নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মুখের স্বাদ বদলাতে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি নিরামিষ পেঁপে ঘণ্টের কোনও তুলনা হয় না। পেঁপে, ডালের বড়ি আর ঘি-গরম মশলার যুগলবন্দির এই রান্নার স্বাদ অতুলনীয়। এটি বানানো যেমন সহজ, তেমনই পুষ্টিকর। দুপুর  কিংবা রাতের খাবার উভয়ের সাথেই এই মাখা-মাখা পদটি চমৎকার জমে যায়।

উপকরণ

১টি কাঁচা পেঁপে, ১টি আলু, ১/২ কাপ মুগ ডাল বা ডালের বড়ি, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা এবং ফোড়নের জন্য তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে, সর্ষের তেল/ঘি এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি।

পদ্ধতি

প্রথমে কাঁচা পেঁপে ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে বড়িগুলো বা মুগ ডাল লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই কড়াইতে আবার একটু তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে গন্ধ বের হলে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার কুচিয়ে রাখা পেঁপে এবং আলু-মশলার মধ্যে দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদমতো নুন ও হলুদ দিন। পেঁপে ও আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন। সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে ভেজে রাখা বড়িগুলো ভেঙে বা গোটা দিয়ে দিন কিংবা মুগ ডাল দিয়ে দিন। সামান্য চিনি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। মাখা-মাখা হয়ে এলে এবং পেঁপে গলে ঘন্ট পাকিয়ে এলে নামানোর আগে একটু ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।