নিজস্ব প্রতিনিধিঃ টিপটিপ বৃষ্টি আর এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে যদি থাকে গরমাগরম খাস্তা আলুর কচুরি, তাহলে সন্ধ্যাটা একেবারে জমে যাবে। অনেকেই বাড়িতে কচুরি বানাতে গিয়ে সমস্যায় পড়েন। কখনও তেলে দিলে ফেটে যায়, কখনও আবার মুচমুচে হয় না। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই বাড়িতেই বানানো যাবে দোকানের মতো  খাস্তা আলুর কচুরি।

উপকরণ

২ কাপ ময়দা, ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল বা ঘি, ১/২ চা চামচ নুন, প্রয়োজনমতো জল, ৫টি সেদ্ধ আলু, ১ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ মৌরি (ঐচ্ছিক), ১ চা চামচ আদা কুচি, ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, এক চিমটি হিং, স্বাদমতো নুন, ধনেপাতা কুচি ও ভাজার জন্য তেল।

পদ্ধতি

ময়দার ময়ান ভালভাবে তৈরি করুন। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত কিন্তু মসৃণ ডো তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে জিরে, মৌরি ও হিং ফোড়ন দিন। এরপর আদা, কাঁচালঙ্কা দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ আলু চটকে দিন। লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন মিশিয়ে ভালভাবে কষিয়ে শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ডো থেকে ছোট লেচি কেটে বেলে নিন। মাঝখানে আলুর পুর ভরে মুখ বন্ধ করে আলতো করে আবার বেলে কচুরির আকার দিন। খেয়াল রাখবেন, খুব পাতলা যেন না হয়। কড়াইয়ে মাঝারি গরম তেলে কচুরি ছেড়ে অল্প আঁচে ভাজুন। এতে কচুরি সুন্দরভাবে ফুলবে এবং বাইরে থেকে খাস্তা হবে। দু’পিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। গরম আলুর দম, টক-মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি কিংবা শুধু এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গেই পরিবেশন করুন এই খাস্তা আলুর কচুরি।