নিজস্ব প্রতিনিধি: রান্নাঘরে এমন কত পুরনো স্বাদ রয়েছে যেগুলি সময়ের সঙ্গে ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে। তেমনই এক পদ ‘ডালের বড়ার টক’। খুব বেশি ঝক্কিও নেই এই রান্নায়। হাতের কাছে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায়। মুসুর ডাল কিংবা মটর ডাল ভিজিয়ে বেটে ছোট ছোট বড়া তৈরি করে তেলে ভেজে নিতে হয়। এরপর তেঁতুল অথবা কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা হয় টক-মিষ্টি ঝোল। সেই ঝোলেই ডালের বড়াগুলি কিছুক্ষণ রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু ডালের বড়ার টক।

উপকরণ:

মুসুর ডাল বা মটর ডাল

তেঁতুল অথবা কাঁচা আম

কাঁচালঙ্কা

নুন

হলুদ

চিনি

পাঁচফোড়ন

শুকনো লঙ্কা

সাদা তেল অথবা সর্ষের তেল

পদ্ধতি

প্রথমে ডাল ভাল করে ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে ডালটি বেটে নিন। এর সঙ্গে সামান্য নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি ও প্রয়োজনমত হলুদ মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডালের মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট বড়া আকারে ছেড়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে বড়াগুলি দু’পিঠ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিন। তেঁতুল ব্যবহার করলে আগে থেকে তেঁতুল ভিজিয়ে রেখে তার জল ছেঁকে নিন। কাঁচা আম ব্যবহার করলে আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। ফোড়নে তেঁতুলের জল অথবা কাঁচা আম দিয়ে প্রয়োজনমতো জল, নুন ও চিনি মিশিয়ে ফুটতে দিন। টক-মিষ্টি স্বাদ ঠিকমতো তৈরি হলে ভাজা বড়াগুলি ঝোলে দিয়ে দিন। আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।