নিজস্ব প্রতিনিধিঃ  এপার বাংলা-ওপার বাংলার যতই মতের অমিল থাক, ইলিশের স্বাদ নিয়ে বাঙালির আবেগে কোনও ভাগাভাগি নেই। শ্রাবণের বৃষ্টিভেজা দিনে গরম ভাত, ইলিশের তেল আর সঙ্গে একটু কাঁচালঙ্কা-এই সুখের তুলনা মেলা ভার। তবে ইলিশ ভাজা, ভাপা কিংবা ঝোল খেতে খেতে যদি একটু নতুন স্বাদ চেখে দেখতে চান, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন কুমড়োর ডগা দিয়ে আচারি ইলিশ। ইলিশের তেলতেলে মিষ্টত্ব, লঙ্কার আচারের টক-ঝাল স্বাদ আর কচি কুমড়োর ডগার মাটির গন্ধ-তিনের মেলবন্ধনে তৈরি হবে একেবারে অন্য রকম একটি পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এই মাছ পাতে পড়লে দ্বিতীয়বার ভাত নেওয়া আটকানোই কঠিন।

 উপকরণ

•ইলিশ ৮০০ গ্রাম (৫-৬ টুকরো)

•লঙ্কার আচার ৩ টেবিল চামচ

•আদা বাটা ১ চা চামচ

•জিরে বাটা ১ চা চামচ

•হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

•সর্ষের তেল ১০০ মিলি

•কচি কুমড়োর ডগা – ১০-১২টি

•নুন স্বাদমতো

লঙ্কার আচার তৈরির জন্য: কাঁচা লঙ্কা ২০০ গ্রাম, রসুন ৪০ গ্রাম, আদা ৪০ গ্রাম, কাঁচা আম ১০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন ১৫ গ্রাম, কালো সর্ষে বাটা আধ কাপ, জিরে গুঁড়ো ১০ গ্রাম, ভিনিগার ১ কাপ, সর্ষের তেল ১৫০ মিলি এবং নুন।

 প্রণালী

প্রথমে আচার তৈরি করে নিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা, রসুন, আদা ও কাঁচা আম ছোট টুকরো করে ভিনিগারের মধ্যে ব্লাঞ্চ করে নিন। এরপর পাঁচফোড়ন, সর্ষে বাটা, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল ও নুন মিশিয়ে কাচের বয়ামে ভরে ১-২ দিন রেখে দিন। এবার ইলিশে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। অন্য কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা ও হলুদ কষিয়ে কচি কুমড়োর ডগা দিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে ফুটতে দিন। এরপর ভাজা ইলিশ ও তৈরি করা লঙ্কার আচার দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কুমড়োর ডগায় আচারি ইলিশ।