নিজস্ব প্রতিনিধি: লুচি খেতে ভালবাসেন, কিন্তু ডুবো তেলে ভাজার ভয়ে কি মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন? তাহলে আপনার জন্য রয়েছে এক অভিনব ও স্বাস্থ্যকর উপায়। এবার তেলের বদলে শুধুই জল ব্যবহার করে তৈরি করা যাবে ধবধবে সাদা, নরম ও ফুলকো লুচি। দইয়ের ছোট্ট টিপসেই মিলবে রেস্তোরাঁ-স্টাইল স্বাদ, তাও আবার অনেক কম তেলে বা প্রায় তেল ছাড়াই।

বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় লুচির নাম প্রথম সারিতেই থাকে। তবে স্বাস্থ্য সচেতনতার কারণে অনেকেই এখন তেল-মশলাদার খাবার এড়িয়ে চলেন। বিশেষ করে ডুবো তেলে ভাজা লুচি খেতে গেলেই ওজন বৃদ্ধি ও হজমের চিন্তা মাথায় আসে। কিন্তু এবার সেই দুশ্চিন্তা দূর করতেই সামনে এসেছে নতুন পদ্ধতি,  তেলের বদলে জল ব্যবহার করে লুচি তৈরি। অনেকেরই অভিযোগ, বাড়িতে লুচি ভাজলে তা ঠিকমতো ফোলে না কিংবা অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। এই সমস্যা কাটাতেই কাজে আসতে পারে দই ও ফুটন্ত জলের বিশেষ কৌশল।

কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে আটা বা ময়দার সঙ্গে সামান্য নুন ও টক দই মিশিয়ে শক্ত মণ্ড তৈরি করতে হবে। দই ব্যবহার করলে লুচি ভিতর থেকে নরম থাকে এবং সহজে ফুলে ওঠে। খেয়াল রাখতে হবে, মণ্ড যেন বেশি নরম না হয়। মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে সেটিকে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর ছোট ছোট লেচি কেটে সাধারণ লুচির মতো বেলে নিন। এ বার একটি কড়াইয়ে জল নিয়ে ভালভাবে ফুটিয়ে নিন। জল টগবগ করে ফুটতে শুরু করলে বেলে রাখা লুচিগুলি আলতো করে জলের মধ্যে ছেড়ে দিন। মিনিট দু-তিনেকের মধ্যেই দেখা যাবে লুচিগুলি ফুলে উপরে ভেসে উঠছে। এরপর ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে সাবধানে তুলে জল ঝরিয়ে নিলেই তৈরি নরম ও ফুলকো লুচি।

এয়ার ফ্রায়ারেও বানানো সম্ভব

যাঁরা আরও কম তেলে রান্না করতে চান, তাঁরা ফুটন্ত জলে লুচি ডুবিয়ে তুলে এয়ার ফ্রায়ারে কয়েক মিনিট রেখে দিতে পারেন। এতে লুচি আরও সুন্দরভাবে ফুলবে এবং রংও থাকবে আকর্ষণীয়। সবচেয়ে বড় কথা, এই পদ্ধতিতে লুচির স্বাদে কোনও আপস হয় না। বরং তেল কম থাকায় তা অনেক বেশি হালকা ও স্বাস্থ্যকর হয়। আলুর দম, ছোলার ডাল বা যে কোনও তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে পুরো খাবার।