নিজস্ব প্রতিনিধি: কলাপাতার মোড়কে সর্ষে, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝালো স্বাদে তৈরি ভেটকি পাতুরি বাঙালি রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ। বাড়ির বিশেষ অনুষ্ঠান থেকে শুরু করে পুজো বা অতিথি আপ্যায়ন গরম ভাতের সঙ্গে এই পদের তুলনা মেলা ভার। সঠিক মশলার মিশ্রণ এবং কলাপাতার সুগন্ধে ভেটকি মাছের স্বাদ আরও কয়েক গুণ বেড়ে যায়।

উপকরণ

ভেটকি মাছের বোনলেস ফিলে (৫০০ গ্রাম ),সর্ষে (২৫ গ্রাম ), পোস্ত (১ টেবিল চামচ ), টক দই (১ টেবিল চামচ ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ ), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চামচ ), কাঁচালঙ্কা( ৪-৫টি ), সর্ষের তেল (৩ টেবিল চামচ ), নুন (স্বাদমতো ), কলাপাতা (প্রয়োজনমতো ), সুতো (বাঁধার জন্য)।

প্রদ্ধতি

প্রথমে সর্ষে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। আলাদা করে পোস্তও ভিজিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। মাছে প্রথমে নুন, হলুদ ও সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর মাছের সঙ্গে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, টক দই, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল এবং সামান্য নুন মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। কলাপাতা হালকা আঁচে সেঁকে নরম করে নিন যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়। প্রতিটি পাতায় সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে একটি কাঁচালঙ্কা ও মেরিনেট করা মাছ রেখে সুন্দরভাবে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। একটি ননস্টিক প্যানে সামান্য সর্ষের তেল ব্রাশ করে পাতুরিগুলি সাজিয়ে ঢেকে খুব কম আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর উল্টে আরও কিছুক্ষণ  রান্না করুন। চাইলে স্টিমার বা ওভেনেও রান্না করা যায়।

গরম গরম কলাপাতা খুলে ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাত বা বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সর্ষের ঝাঁঝ, পোস্তর মোলায়েম স্বাদ এবং কলাপাতার সুগন্ধ মিলিয়ে এই ভেটকি পাতুরি যে কোনও ভোজনরসিকের মন জয় করবে।