নিজস্ব প্রতিনিধিঃ  বাঙালি রান্নাতে ভেটকি মাছের কদর বহুদিনের। সেই পরিচিত স্বাদে যখন যোগ হয় কাঁচা আমের টক আর কাসুন্দির ঝাঁঝ, তখন তৈরি হয় এক অনন্য পদ, আম-কাসুন্দি বেকড ভেটকি। এটি মূলত আধুনিক বাঙালি রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ, যেখানে ঐতিহ্যবাহী কাসুন্দি ও মৌসুমি কাঁচা আমের সঙ্গে  ‘বেকিং’ পদ্ধতির সুন্দর সমন্বয় ঘটেছে। কলকাতার বহু রেস্তোরাঁ ও বাড়ির বিশেষ আয়োজনের মেনুতেও এই পদ এখন সমান জনপ্রিয়। এটি মূলত বাংলা ও ইউরোপীয় রান্নার সংমিশ্রণে তৈরি একটি আধুনিক ফিউশন পদ। কাসুন্দি ও ভেটকি বাঙালির চিরচেনা উপাদান, আর ওভেনে বেক করার পদ্ধতি এসেছে পাশ্চাত্য রান্নার ধারা থেকে। 

উপকরণ

ভেটকি মাছের ফিলে – ৫০০ গ্রাম

কাঁচা আম কুচি বা পেস্ট – ১/২ কাপ

কাসুন্দি – ৩ টেবিল চামচ

টক দই – ২ টেবিল চামচ

সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা বা কুচি – ২–৩টি

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

লবণ – স্বাদমতো

চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

কলাপাতা বা বেকিং ট্রে

সামান্য সাদা তেল বা মাখন (গ্রিজ করার জন্য)

আরও পড়ুনঃ ডায়েটেও খেতে পারবেন! ময়দা-ক্রিম ছাড়া বানিয়ে নিন জিভে জল আনা মালাই কোফতা

প্রণালী

প্রথমে ভেটকি মাছ ভালভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর কাঁচা আমের পেস্ট, কাসুন্দি, টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, হলুদ, লবণ, চিনি এবং সর্ষের তেল একসঙ্গে মিশিয়ে একটি ঘন মেরিনেট তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি মাছের দু’পাশে ভালভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে মশলার স্বাদ মাছের ভিতরে ভালভাবে ঢুকে যায়। এরপর একটি বেকিং ট্রে বা কলাপাতায় সামান্য তেল মেখে মাছটি রাখুন। চাইলে কলাপাতা দিয়ে ভালভাবে মুড়েও বেক করা যায়। আগে থেকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা ওভেনে ২০–২৫ মিনিট বেক করুন। শেষে ২–৩ মিনিট গ্রিল মোডে রাখলে ওপরের অংশে হালকা সোনালি রং চলে আসবে। ওভেন না থাকলে ঢাকনাওয়ালা নন-স্টিক প্যানে খুব কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করলেও একই রকম সুস্বাদু ফল পাওয়া যায়।

এরপর গরম গরম আম-কাসুন্দি বেকড ভেটকি ভাত, পোলাও, হালকা ফ্রায়েড রাইস বা বাটার-গার্লিক সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। উপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। ঐতিহ্যবাহী বাঙালি উপাদান আর আধুনিক রান্নার কৌশলের অনবদ্য মেলবন্ধন এই আম-কাসুন্দি বেকড ভেটকি। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন হোক বা সপ্তাহান্তের পারিবারিক ভোজ, এই পদ সহজেই খাবারের টেবিলের প্রধান আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।