নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাড়িতে অতিথি আসছে কিংবা বিশেষ কোনও দিনে ডিনারে একটু অন্যরকম কিছু খেতে ইচ্ছে করছে? তাহলে তৈরি করে ফেলতে পারেন সুগন্ধি শাহি পোলাও। বাসমতি চাল, ঘি, শুকনো ফল ও সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে এই পোলাও স্বাদে যেমন দুর্দান্ত, দেখতেও তেমন আকর্ষণীয়। 

উপকরণ

২ কাপ বাসমতি চাল, ৩-৪ টেবিল চামচ ঘি, ১-২টি, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, ১/২ কাপ কাজু, ১/২ কাপ  কিসমিস, পরিমাণমতো বাদাম, ১-২টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারচিনি, ৩-৪টি এলাচ, ৩-৪টি  লবঙ্গ, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, সামান্য জাফরান, প্রয়োজনমতো গরম জল।  

পদ্ধতি

প্রথমে বাসমতি চাল জল ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন। এবার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে কাজু, বাদাম ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর ভেজানো চাল দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন, যাতে চাল ভেঙে না যায়। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে জাফরান মেশানো সামান্য জল ছড়িয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ভেজে রাখা কাজু, বাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। চাইলে উপর থেকে সামান্য ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজাতে পারেন। গরম গরম শাহি পোলাও পনিরের কোনও পদ, কষা মাংস, চিকেন কারির সাথে পরিবেশন করুন। বিশেষ ডিনার বা উৎসবের মেনুতে এই পদটি সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।