নিজস্ব প্রতিনিধিঃ নিরামিষ বাঁধাকপির ঝোল বাঙালি হেঁশেলের একটি অতি পরিচিত ও মুখরোচক পদ। বছরের যে কোনও সময়ে মাছ-মাংসের স্বাদকে টেক্কা দিতে পারে এই সাধারণ তরকারিটি। সামান্য আলু, কুচানো বাঁধাকপি আর ঘরে থাকা সাধারণ কিছু মশলা দিয়ে তৈরি এই রান্নাটি গরম ভাত কিংবা রুটি-পরোটার সাথে খেতে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

১টি বাঁধাকপি, ২টি আলু, ১টি টমেটো, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, ফোড়নের জন্য গোটা জিরে ও তেজপাতা, ৩-৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ঘি, স্বাদমতো নুন ও চিনি, রান্নার জন্য সর্ষের তেল।  

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলো সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এ বার বাঁধাকপি দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। বাঁধাকপি থেকে কিছুটা জল বেরোবে। সেই জলেই কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। এর পর আদাবাটা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। চাইলে একটি টম্যাটো কুচিয়ে দিতে পারেন। বাঁধাকপি একটু নরম হলে ভেজে রাখা আলু ও স্বাদমতো নুন-চিনি মিশিয়ে দিন। এবার পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন, যাতে আলু ও কপি ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে মাখোমাখো ঝোলের আকার নেয়। আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার গরম গরম দুর্দান্ত স্বাদের নিরামিষ বাঁধাকপির ঝোল!