নিজস্ব প্রতিনিধি: বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খাওয়ার ইচ্ছে হলে তার সঙ্গে আলু ভাজা, বেগুন ভাজা কিংবা মাছ ভাজার আয়োজন করতে অনেক সময়ই আলসেমি এসে যায়। তাই আগে থেকেই তৈরি করে রাখতে পারেন সুস্বাদু চিংড়ির আচার। অল্প কিছু উপকরণে তৈরি এই ঝাল-মশলাদার আচার খিচুড়ির সঙ্গে যেমন দুর্দান্ত মানাবে, তেমনই সাদা ভাতের সঙ্গেও বাড়িয়ে দেবে স্বাদ।

উপকরণ

চিংড়ি — ৫০০ গ্রাম

ভিনিগার — ১ কাপ

আদাকুচি — ২-৩ টেবিল চামচ

রসুনকুচি — ২-৩ টেবিল চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো — প্রয়োজনমত

তিলের তেল — আধ কাপ

নুন — স্বাদমতো

মেথিদানা — ২ চা-চামচ

পদ্ধতি

প্রথমে চিংড়িগুলি ভাল করে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর চিংড়ির সঙ্গে নুন, লঙ্কাগুঁড়ো এবং ভিনিগার মিশিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার ঢাকা দিয়ে প্রায় এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। অন্যদিকে, একটি শুকনো কড়াইয়ে মেথিদানা দিয়ে হালকা আঁচে নেড়ে ভেজে নিন। মেথিদানায় সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর মিক্সারে দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে রাখুন। এবার এক কাপ ভিনিগার একটি পাত্রে নিয়ে ফুটিয়ে নিন। আচারের বাকি উপকরণও হাতের কাছে তৈরি রাখুন। কড়াইয়ে তিলের তেল ঢেলে ভাল করে গরম করুন। ফ্রিজ থেকে চিংড়ি বের করে অতিরিক্ত জল বা মশলা ঝরিয়ে গরম তেলে দিয়ে ভেজে নিন। চিংড়ি ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। ওই একই তেলে প্রথমে আদাকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এর পর রসুনকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। মেথির গুঁড়োও দিয়ে দিন। সবকিছু ভালভাবে মিশে গেলে বাকি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে একবার নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মশলার মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হলে তার মধ্যে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন এবং ফুটিয়ে রাখা ভিনিগার ঢেলে সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি ঝালঝাল চিংড়ির আচার! পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিষ্কার ও শুকনো কাচের শিশিতে ভরে রাখুন।