নিজস্ব প্রতিনিধি: ম‍ৎস্যপ্রেমীদের কাছে বোয়াল মাছের আলাদা কদর রয়েছে। আর গরমকালে হালকা মশলার ঝোলে লাউ ও বোয়াল মাছের যুগলবন্দি যেন একেবারে স্বর্গীয় স্বাদ এনে দেয়। ‘লাউ বোয়াল ঝোল’ এমনই একটি ঘরোয়া পদ, যা কম মশলায় তৈরি হলেও স্বাদে অনন্য। মেথির সুগন্ধ, নরম লাউ এবং রসালো বোয়াল মাছ মিলিয়ে এই পদ গরমের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে জমে যায়।

উপকরণ

বোয়াল মাছ (৪-৫ টুকরো), আধখানা কচি লাউ (পাতলা ত্রিভুজ বা অর্ধচন্দ্রাকারে কাটা), পেঁয়াজ বাটা (১ টেবিল চামচ), টমেটো পিউরি (৩ টেবিল চামচ ), আদা বাটা (১ চা চামচ),  কাঁচালঙ্কা চেরা ( ৫-৬টি ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে  বাটা (আধা চা চামচ), মেথি  (১ টেবিল চামচ ), সর্ষের তেল  (৩ টেবিল চামচ), কুচোনো ধনেপাতা  (২ টেবিল চামচ), নুন ( স্বাদমতো)।

 প্রদ্ধতি

প্রথমে মাছে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। একটি পাত্রে জিরে বাটা ও হলুদ সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে মেথি ফোড়ন দিন। মেথি গাঢ় বাদামি রং ধরলে তা তুলে ফেলে দিন, এতে ঝোলে সুন্দর সুগন্ধ আসবে। এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও টমেটো পিউরি দিয়ে মাঝারি আঁচে কষতে থাকুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর জিরে ও হলুদের পেস্ট মিশিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার কাটা লাউ দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট নেড়ে নিন। তারপর দেড় কাপ গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। লাউ নরম হয়ে এলে ভাজা মাছ ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। আরও ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে মাছ ও ঝোলের স্বাদ একসঙ্গে মিশে যায়। শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লাউ বোয়াল ঝোল। এই ঝোলের আসল বৈশিষ্ট্য হল এর হালকা স্বাদ ও মেথির সুবাস। অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার না করে রান্না করলে লাউ ও বোয়াল মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে। গরমের দুপুরে সাদা ভাতের সঙ্গে এই পদ এক কথায় অনবদ্য।