নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি হেঁশেলে গরম ভাতের সঙ্গে যে কোনও পদের ভর্তা বা বাটা যেন অমৃত। আর তা যদি হয় একটু ভিন্ন স্বাদের পোস্ত দিয়ে লাউ শাক ভর্তা, তবে তো দুপুরের খাওয়া জমে ক্ষীর! লাউ শাকের নিজস্ব তাজা স্বাদ এবং পোস্তর রাজকীয় ও বাদামের মতো মৃদু মিষ্টি গন্ধের যুগলবন্দি সাধারণ এক থালা ভাত নিমেষেই শেষ করে দিতে পারে। এই নিরামিষ পদটি একদিকে যেমন অত্যন্ত পুষ্টিকর, তেমনই তৈরি করাও খুব সহজ।

উপকরণ

২ আঁটি লাউ শাক, ২.৫ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ কালো জিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ খাঁটি সরষের তেল, স্বাদমতো  নুন ও চিনি।  

পদ্ধতি

প্রথমে লাউ শাক খুব ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও জল দিয়ে শাক একটু ভাপিয়ে বা সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা লাউ শাকের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা ও পোস্ত বাটা একসঙ্গে শিলনোড়া অথবা মিক্সিতে খুব ভাল করে মিহি করে বেটে নিন। এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন। তেলে কালো জিরে ও দুটি চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে বেটে রাখা লাউ শাক ও পোস্তর মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। এর সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন এবং সামান্য চিনি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে মণ্ড পাকিয়ে আসবে, তখন বুঝবেন ভর্তা তৈরি।নামানোর আগে উপর থেকে ১ চা চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে প্রথম পাতে এই পোস্ত দিয়ে লাউ শাক ভর্তা পরিবেশন করুন।