নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাছে-ভাতেই বাঙালির পরিচয়। আর সেই মাছের এক এবং অন্যতম হল ইলিশ। বঙ্গে বর্ষা প্রবেশের সঙ্গে সঙ্গে বাজার ছেয়েছে এই রুপোলি ফসলে। যার জন্য বাঙালি অধীর অপেক্ষায় থাকে। খিচুড়ি আর ইলিশ ভাজা বর্ষণমুখর দিনের পারফেক্ট কম্বিনেশন। এছাড়াও ইলিশের তেল, ঝাল, বেগুন ইলিশের ঝোল, ইলিশ ভাপা, ইলিশ বিরিয়ানি ইত্যাদির সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে বাঙালির পেটের এক ওতপ্রোত সম্পর্ক। আজ জানাব আপনাদের ‘কচুপাতায় ইলিশ ভাপা’-এর রেসিপি। 

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ- ২০০ গ্রাম

দুধ কচুপাতা- ৪টে (ছোট)

নারকেল বাটা- ২-৩ চামচ

সর্ষে বাটা- ১ চামচ

কাচালঙ্কা বাটা- ৪-৫টি

নুন- স্বাদমত

হলুদ- ১ চা চামচ

সর্ষের তেল- ১ কাপ

প্রণালীঃ প্রথমে কচুপাতা গরম জলে ভালোভাবে সিদ্ধ করে জল ফেলে দিন। মনে রাখবেন ভালভাবে না সিদ্ধ করলে কচুপাতায় র‍্যাফাইড থেকে গেলে তা গলা চুলকানোর মত বিষয় তৈরি করতে পারে। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে কচুপাতা দিয়ে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে ইলিশ মাছের টুকরোগুলি ছেড়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে ভালোভাবে মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে সামান্য উল্টে পালটে নিয়ে উপর থেকে খানিকটা সর্ষের তেল আর কাচালঙ্কা চিরে দিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বামগালির এক এবং অন্যতম সিগনেচার ডিশ ‘কচুপাতায় ইলিশ ভাপা’।