নিজস্ব প্রতিনিধি : গ্রীষ্মকালীন অনত্যম একটি মরসুমি ফল হল লিচু। লিচু খেতে কে না ভালবাসে। লিচু পুষ্টিগুণের দিক থেকে অনেক এগিয়ে রয়েছে। কারণ এতে আছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ‘সি। তাই অন্যরকম পায়েসের স্বাদ আনতে চাইলে লিচুর তৈরি পায়েস খেতে পারেন। এটির স্বাদ মুখে লেগে থাকার মত। খুব সহজেই এটি বানানো যায়। বানাতে বেশি সময় ও লাগে না। ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই বানিয়েই দেখুন পরিবারের সকলে আনন্দ করে খাবে।

উপকরণ :  ১৫ টা লিচু, গোবিন্দভোগ চাল, ১ লিটার দুধ, ১ কাপ খোয়া ক্ষীর, চিনি, তেজপাতা, আমন্ড, চেরি, কিসমিস, কাজুবাদাম,  লবন, ৫ -৬ ফোঁটা কেশরি রঙ,  ও এলাচ

প্রণালী : প্রথমে কয়েক ঘণ্টা গোবিন্দভোগ চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মাঝারি আঁচে একটি কড়াইয়ে দুধ ফোটাতে দিন। দুধ ফুটে ঘন হতে দিন। দুধ ঘন হয়ে হলুদ হয়ে এলে তাতে গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে এলাচ গুঁড়ো ও তেজপাতা দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণ রান্না করার পর, লিচুর দানা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। তারপর খোয়া ক্ষীর, স্বাদমত চিনি, এক চিমটে নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

পায়েস ঘন হয়ে এলে তাতে কেশরীর রঙ ছড়িয়ে দিলে দেখতে ভাল লাগে। ২ মিনিট রান্না করার পর পায়েস ঘন হয়ে এলে একটি সুন্দর পাত্রে ঢেলে রাখুন। পরিবেশনের আগে কাজুবাদাম, কিসমিস, আমন্ড দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন। সুস্বাদু এই পায়েস গরম বা ঠান্ডা করে খেতে পারেন।