নিজস্ব প্রতিনিধি : শীতকাল মানেই ‘পিঠে’ হবে না তা কখনো হয় নাকি! বাঙালি মানেই ভোজনরসিক। তবে শুধু বাংলার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নেই, বিদেশিরাও এইসময় পিঠে উৎসবে মেতে ওঠে। মিষ্টি পিঠে তো অনেক খেয়েছেন! একবার চেখে দেখবেন নাকি ঝাল পিঠে ? বিশেষ করে যারা ঝালপ্রেমী মানুষ। তাঁদের জন্য তো সোনাই সোহাগা।নারকেল ছাড়া যে পিঠে হয় না, তা নয়। লঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়েই বানিয়ে নিন ‘ঝাল পিঠে’।

উপকরণ : ১ কাপ জল,  ৩ পেঁয়াজ কুচি, ১০-১৫ টা কাঁচালঙ্কা কুচি অথবা ৪ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ১ চা-চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো, ১ চা-চামচ হলুদ, ২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ কাপ চাল গুঁড়ো ও চিনি।

প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে জল নিয়ে গরম হতে দিন। একে একে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, লঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন, মশলা, আদা-রসুন দিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলেই আঁচ কমিয়ে দিন। কিছুটা চিনি দিয়ে দিন। এরপর নেড়েচেড়ে নিন। যোগ করুন ১ কাপ চালের গুঁড়ো। ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে গেলে মিনিট পাঁচ-সাত পরে আঁচ বন্ধ করে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

আরও পড়ুন : ভাত বেঁচে গেছে ? তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন ‘সবুজ মোতি পোলাও’

এবার প্রয়োজন মতো চাল গুঁড়ো দিয়ে আটা মাখার মতো খুব ভাল করে তা ঠেসে মেখে নিন। লেচি কেটে তা পাতলা করে রুটির মতো বেলে ফেলুন। গোলাকার কোনও বাটি বা গ্লাসের সাহায্যে ছোট ছোট গোল করে কেটে নিন। এর পর ডুবো তেলে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে ঝাল পিঠে বা নুনিয়া পিঠা। কৌটোয় ভরে রেখেও এই পিঠে ২-৩ দিন খাওয়া যায়। এটি পছন্দমত সস দিয়ে পরিবেশন করুন।