নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিনের খাবারে আলু, পটল, ঝিঙে বা পনিরের একইরকম তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। তখন রান্নাঘরের পরিচিত উপকরণ দিয়েই যদি একটু অন্যরকম স্বাদের পদ বানানো যায়, তাহলে মন্দ কী। এমনই একটি সহজ ও সুস্বাদু পদ হল রাজস্থানি ভুট্টার সবজি। তাজা ভুট্টা, টক-মিষ্টি দই এবং দেশি মশলার মিশেলে তৈরি এই তরকারি খেতে হয় দুর্দান্ত। সবচেয়ে বড় কথা, মাত্র ১০-১৫ মিনিটেই এই পদ তৈরি করা যায়।    

উপকরণ 

২টি তাজা ভুট্টা 

আধ কাপ ফেটানো টাটকা দই

১ টেবিল চামচ বেসন

২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল

১ চা চামচ সর্ষে ও জিরে

এক চিমটি হিং

১-২টি কাঁচালঙ্কা

১ ইঞ্চি আদা

আধ চা চামচ হলুদ

১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ ধনে-জিরে গুঁড়ো

আধ চা চামচ গরম মশলা

আধ চা চামচ মোটা করে গুঁড়ো করা মৌরি

স্বাদমতো নুন

সামান্য ধনেপাতা

পদ্ধতি 

প্রথমে ভুট্টার খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। ভুট্টা শক্ত হলে দানা ছাড়িয়ে মিক্সিতে জল ছাড়া হালকা মোটা করে পিষে নিতে পারেন। এবার একটি পাত্রে ফেটানো দইয়ের সঙ্গে বেসন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং ধনে-জিরে গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন কোনও দলা না থাকে। কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে তাতে জিরে, সর্ষে, হিং, মৌরি, কাঁচালঙ্কা ও আদা দিয়ে প্রায় এক মিনিট ভেজে নিন। এরপর  ভুট্টা দিয়ে কম আঁচে ৪-৫ মিনিট  ভাজুন। এতে ভুট্টার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে। এবার আঁচ কমিয়ে দই ও মশলার মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিন। দই যাতে কেটে না যায়, সেজন্য এই সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে। এরপর প্রায় আধ কাপ জল এবং প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। তরকারি ঘন ও ক্রিমি হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা এবং কুঁচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। তাহলেই তৈরি রাজস্থানি ভুট্টার মশলাদার সবজি।