নিজস্ব প্রতিনধি: মাছ মানেই জমে যায় দুপুরের কিংবা রাতের আহার। যদি পাতে থাকে কাতলা তাহলে তো আর কথাই নেই। কিন্তু এতদিন কাতলার ঝাল, ঝোল, কালিয়া খেয়েছেন। এবার একবার ট্রাই করুণ কাতলা মাছের দোপেঁয়াজা। দেরি না করে জেনে নিন সুস্বাদু এই পদের সহজ রেসিপি।

উপকরণঃ ১০ টুকরো কাতলা মাছ, বড় পেঁয়াজ ৫টা,১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ চা চামচ আদা বাটা, ১ টা মাঝারি টমেটো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ২ চা চামচ, ছোট এলাচ ২টি, টুকরো দারচিনি ১টি, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজু ১০ টা, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল, স্বাদ মত নুন ও চিনি, ঘি ২ চা চামচ।

পদ্ধতি: প্রথমে মাছের পিসগুলি ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এরপর একটি কড়াইতে গরম তেলে একে একে ভালো করে ভেজে নিন মাছগুলি। এরপর ওই তেলে ফোড়ন হিসেবে দিন দারচিনি,ছোট এলাচ। সুন্দর একটি গন্ধ বের হলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা,রসুন বাটা। কিছুক্ষণ কষিয়ে হলুদ গুঁড়ো,আদা বাটা,টম্যাটো বাটা,আন্দাজ মতো নুন দিয়ে কষতে হবে। প্রয়োজন হলে একটু জল দিতে পারেন। দেখবেন মসলা যেন না পুড়ে যায়। মসলা ৭-৮ মিনিট কষার পর আবার কাঁচা পেঁয়াজ,কাজু বাটা দিয়ে আবার কষতে হবে। এরপর একে একে জিরে,ধনে,লঙ্কা,চিনি দিয়ে ভালো করে কষান। তেল ছাড়লে দিয়ে দিন ভাজা মাছগুলো। যোগ করুণ দুই কাপ হালকা গরম জল। ১০ মিনিট ফোটান। ঝোল শুকিয়ে গেলে উপর থেকে দিন চেরা কাঁচা লঙ্কা। এবার আবার একটা অন্য কড়াইয়ে ঘি দিয়ে প্রথমে চিনি ফোরণ দিয়ে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,ভাজা জীরে গুঁড়ো,আর গরম মসলা দিয়ে ওই তেলটা ওই মাছের মধ্যে ঢেলে দিন। এবার অন্য একটি কড়াইতে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে বেরেস্তা আকারে। সেগুলি ছড়িয়ে দিন মাছের উপর। দিয়ে বেশকিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস রেডি কাতলা মাছের দোপেঁয়াজা। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুণ।