নিজস্ব প্রতিনিধি: দক্ষিণ ভারতীয়দের কাছে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হল হায়দরাবাদি লুখমি। আর লুখমি শব্দটি এসেছে উর্দু শব্দ লুকমি থেকে। যার অর্থ একটি ছোট কামড়। খুব সহজেই, চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায় লুখমি। আর এই মুখরোচক খাবার বানাবেন কীভাবে, রইল তার সুলুকসন্ধান।
উপকরণ: ময়দা, লেবু, লবন, মাংসের ছোট টুকরো করা কিমা,ধনেপাতা,তেল,ক্যাপসিকাম কুচি
প্রনালী: এটিও অনত্যম সুস্বাদু খাবার। লুখমি বানানোর জন্য প্রথমেই ময়দা প্রস্তুত করে রাখতে হবে। একটি পাত্রে ময়দা, লেবুর রস, মাখন, লবণ এবং জল দিয়ে ময়দা মেখে ভালভাবে মেখে নিতে হবে। এরপর ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন। স্টাফিংয়ের জন্য, একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা এবং লবণ দিন। এক বা দুই মিনিট ভাজতে থাকুন। শুকনো মসলা যোগ করুন, যার মধ্যে হলুদ, গরম মসলা, লাল মরিচের গুঁড়ো, এবং ধনে গুঁড়ো, সঙ্গে সবুজ মরিচ এবং কাটা ধনেপাতা ভালভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর মাংসের কিমা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ধরে রান্না করতে হবে। একটি পাত্রে এই মিশ্রণটি ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।ময়দার একটি ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন। এরপর কিমার মিশ্রণ টি ভেতরে পুরে দিন। এরপর সুন্দর ভাঁজ করে গরম তেলে ভেজে নিলেই রেডি হায়দ্রাবাদি লুখমি।
