নিজস্ব প্রতিনিধি : আলু ছাড়া রান্নার কথা ভাবা যায় ?  তাই বলে রোজ রোজ একই সবজি কার না ভাল লাগে! রান্নার স্বাদ বদল করতে যদি একটু অন্যরমকভাবে আলুর রেসিপি বানানো যায় তাহলে মন্দ হয় না। তাহলে অত না ভেবে বানিয়েই ফেলুন কড়াইশুঁটির কচুরি আলুর দম। কোন ঝামেলা ছাড়াই যেম এটি বানানো যায় তেমনই স্বাদ রয়েছে। জেনে নিন কীভাবে বানবেন।

উপকরণ : ৩০০ গ্রাম আলু, ২ কাপ ময়দা, ১.৫ কাপ মটরশুঁটি, মটরশুঁটি  বাটা, ১ কাপ টমেটো পেস্ট,গোটা জিরে, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, তেল,লবন, ধনে গুড়োঁ

প্রণালী : প্রথমে ময়দায় মেখে তাতে সামান্য লবন চিনি ও তেল মিশিয়ে মেখে রেখে দিন।এবারে আলু গুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে অর্ধেক আদাবাটা, জিরে, লঙ্কা, গুঁড়ো হলুদ ও লবন দিয়ে মটরশুটি হালকা ভেজে নিন। একই কড়াইয়ে তেল গরম করে আলু গুলো লবন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এবার ওই তেলেই জিরে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে আদা মসলার গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো ও লবন দিয়ে ভালো করে ভাজুন।এবারে টমেটো পেস্ট মেশান এবং ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন। হালকা ভেজে রাখা মটরশুঁটি গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিন।সামান্য জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুঁটিয়ে নামিয়ে নিন।

এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে নিয়ে কড়াইশুঁটির পুর ভরে গোল করে লুচির আকারে বেলে নিন। কড়াইশুটির পুর দেওয়ার আগে ওতে লবন লেবু দিয়ে চটকে নিলে ভাল হয়। বা হালকা আঁচে এই কড়াইশুটির পুর বা পেস্টটিকে ভাল করে একটু ফুঁটিয়ে নিলে ভাল টেস্ট হয় খেতে।

এবার বেশ খানিকটা তেল গরম করে কচুরি গুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।আলুর দম এর সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন কড়াইশুঁটির কচুরি আলুর দম।