নিজস্ব প্রতিনিধি: রোজকার ভাত-ডাল খেতে খেতে একঘেয়ে লাগছে? তাহলে স্বাদে আনুন একটু দক্ষিণী টুইস্ট। বাড়িতে থাকা সাধারণ ভাত আর টাটকা আমলকি দিয়েই তৈরি করা যায় দুর্দান্ত টক-ঝাল আমলকি রাইস। আমলকির টক স্বাদের সঙ্গে সর্ষের ফোড়ন, কারিপাতা, কাঁচালঙ্কা, ডাল ও চিনাবাদামের মুচমুচে স্বাদ, সব মিলিয়ে এই পদ হতে পারে দুপুরের মেনুর একেবারে নতুন আকর্ষণ। রান্নাও খুব সহজ, সময়ও লাগে কম। তাই ঝটপট অথচ একটু অন্যরকম কিছু খেতে চাইলে এই দক্ষিণী স্টাইলের আমলকি রাইস একবার ট্রাই করতেই পারেন।

 উপকরণ

ভাতের জন্য 

২ কাপ রান্না করা ভাত

৪টি বড় আমলকি

দেড় চা চামচ লেবুর রস

এক চিমটি হিং

স্বাদমতো নুন

ফোড়নের জন্য 

১ টেবিল চামচ ঘি বা তিলের তেল

আধা চা চামচ সর্ষে

১ চা চামচ  কলাইয়ের ডাল

২ চা চামচ ছোলার ডাল

২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম

৫টি কাঁচালঙ্কা

কারিপাতা

এক চিমটি হিং

পদ্ধতি

প্রথমে ভাত রান্না করে ঠান্ডা করে নিন। ভাত রান্নার সময় সামান্য নুন এবং এক চা চামচ তেল বা ঘি দিলে ভাত ঝরঝরে থাকবে এবং দানা একসঙ্গে লেগে যাবে না। এবার আমলকিগুলি ভাল করে ধুয়ে মিহি করে কুরিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি বা তিলের তেল গরম করে প্রথমে সর্ষে ফোড়ন দিন। সর্ষে ফুটতে শুরু করলে কলাইয়ের ডাল, ছোলার ডাল, চিনাবাদাম, কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা এবং এক চিমটি হিং দিয়ে ভাজুন। ডাল ও চিনাবাদাম হালকা সোনালি হয়ে এলে কোরানো আমলকি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় এক মিনিট ভেজে নিন। এরপর স্বাদমতো নুন এবং সামান্য হিং মিশিয়ে নিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে লেবুর রস মেশান। সবশেষে রান্না করা ভাত কড়াইয়ে দিয়ে ফোড়ন ও আমলকির সঙ্গে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে টক-ঝাল-মশলাদার আমলকি রাইস।