নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতকালে বাজারে হরেক সবজি পাওয়া যায়। যা বছরের অন্য সময় মেলে না। মরশুমি এই শাক-সবজি একদিকে যেমন রান্নার বৈচিত্র্য আনে, তেমনই পুষ্টিকর। এখন বাজারে গেলেই দেখতে পাবেন রসুন গাছের আঁটি নিয়ে বসে আছেন দোকানি। ভাবছেন সেগুলি দিয়ে আবার কি রান্না হয়! ওই পাতা-সহ রসুন গাছ দিয়ে কিন্তু জিভে জল আনা চাটনি বানিয়ে সকলকে তাঁক লাগিয়ে দিতে পারেন। এই পদ একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনই এই করোনা আবহে মুখে স্বাদ ফিরিয়ে আনতে ব্যপক কার্যকরী। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন রসুন পাতার চাটনি।
উপকরণ-
পাতা-সহ রসুন গাছ (১০০ গ্রাম)
ধোনেপাতা- এক আঁটি
পাতি লেবু – ১টি
কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টা
টকদই – ২ টেবিল চামচ
এছাড়া সামান্য লবণ, একটি শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরে।
পদ্ধতি-
প্রথমে কড়াইয়ে সামান্য গোটা জিরে, একটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা একটু গরম করে ভেজে নিন। এবার সেগুলি গুঁড়ো করে রেখে দিন। আপনার মশলা তৈরি।
এবার পাতা-সহ রসুন গাছ কুচিকুচি করে কেটে নিন। এরপর মিক্সিতে ওই কেটে রাখা রসুন পাতা, ধোনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, সামান্য টকদই ও তৈরি করে রাখা মশলা দিয়ে একটি পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে দিন। এবার এটা ভালো করে পেস্ট করে নিন।
পেস্ট হয়ে গেলে কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে ওই মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এবার প্রয়োজন মতো লবন দিয়ে পেস্টটি নাড়তে থাকুন। জলভাবটা কমে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার রসুন পাতার চাটনি। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে এই পদটি অসাধারণ।
