নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির নতুন বছর আসছে বলে কথা। এই দিনে বাঙালি বাড়িতে বিশেষ সব পদ হবে না তা বললে কি হয়। পহেলা বৈশাখের দুপুরের মেনুতে মাছ, মাংস, ডিম কি না থাকে। তবে যে পদ না থাকলেই নয় তা হল  পাঁঠার মাংস। তবে একঘেয়ে পাতলা ঝোল বা কষা ছেড়ে বিশেষ পদে রাখুন বানান মটন মালাই হান্ডি।  

উপকরণ:

৭৫০ গ্রাম মটন (ছোট টুকরো করে কাটা)

১ টেবিল চামচ গোটা জিরে

১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ

২ তারামৌরি

২ টি তেজপাতা

২ টি ছোট এলাচ

৪-৫টি লবঙ্গ

১টি দারচিনি

২ কাপ পেঁয়াজকুচি

২ টেবিল চামচ রসুনবাটা

স্বাদমতো নুন

১০-১২টি কাজু

৭-৮টি কাঁচালঙ্কা

আধ কাপ দই

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা চামচ গরমমশলাগুঁড়োমু 

১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি

২ টেবিল চামচ ধনেপাতাকুচি

পরিমাণ মতো সাদা তেল

পদ্ধতি

প্রথমে প্রেশার কুকারে তেল গরম করে গোটা মশলা আর তেজপাতা ফোড়ন  দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে যোগ করুন পেঁয়াজকুচি। বাদামি হয়ে গেলে দিন   রসুন বাটা। মশলা কষিয়ে তাতে দিয়ে দিন পাঁঠার মাংসের টুকরোগুলি। মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া  করে কুকারে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে মাংস সেদ্ধ করে নিন। এবার মিক্সিতে কাজু, কাঁচালঙ্কা আর দই একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে ঘন পেস্ট করে নিন। এবার কড়াই গরম করে তাতে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে জল শুকিয়ে নিন।  তারপর বেটে রাখা মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে কষান।  যোগকরুন   ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, গরমমশলাগুঁড়ো, কসুরি মেথি। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করুন।  রুমালি রুটি, নান, পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন মালাই হান্ডি।