নিজস্ব প্রতিনিধি : সদ্যই মর্ত্য থেকে বৈকুন্ঠে ফিরে গেছে দেবী লক্ষ্মী। বাড়ির হেঁশেলে দুপুরের পাতে কি বানাবেন ভাবছেন ?  তবে না হয় বিরিয়ানিই বানিয়ে নিন। তবে যে সে বিরিয়ানি নয়, কেরালার ঐতিহ্যের ছোঁয়া লেগে আছে এই বিরিয়ানিতে। চিংড়ি ও বিরিয়ানির মিশ্রণ, এই পদ কেরালার বিখ্যাত পদ। খেতেও য়েমন সুস্বাদু তেমই খুব সহজেই বানানো যায়। আমাদের দেশে বিরিয়ানি প্রত্যেক দেশে, অঞ্চলে ভেদে আলাদা ভাবে রান্না হয়। প্রত্যেকটা বাড়িতে রান্না করার পদ্ধতিও আলাদা। কেরল সটাইলে ‘চিংড়ি বিরিয়ানি’ বানাতে চাইলে তাই ঝট করে দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ : ১৫ টা বড় চিংড়ি (নাহলে ছোট চিংড়ি হলেও অসুবিধে নেই), দেড় কাপ বাসমতী চাল, ৪ টে পেঁয়াজ, ৩ টমেটো (ডুমো ডুমো করে কাটা),আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, ৫-৬ চেরা কাঁচা লঙ্কা, ৪ টে গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ কাপ ফেটানো দই, ঘি, ধনে পাতা কুচি ও লবন

প্রণালী : প্রথমে চিংড়ি ধুয়ে লেবুর রস ও লবন দিয়ে ৫ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এবার হালকা করে ভেজে নিন। বাসমতী চাল ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হালকা সেদ্ধ করে নিন।

এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে দিন। এরপর ওর মধ্যে পেঁয়াজ দিন, মাঝারি আঁচে ভাজুন, পেঁয়াজ ভাজা হলে, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মশালা, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো ও টমেটো কাটা দিয়ে দিন। এরপর ৩ মিনিট থেকে ৪ মিনিট নাড়ুন। টমেটো নরম হতে ৩-৪ মিনিট লাগবে। এবার দই ফেটিয়ে দিন। এর মধ্যে ১ কাপ জল দিন, লবন দিন। এরপর  ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। এবার কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চিংড়ি গুলোকে দিয়ে দিন ওর মধ্যে। কয়েক মিনিট রেখে ওর মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে দিন। ১/২ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। আঁচ মাঝামাঝি রাখুন ২-৩ মিনিট। এরপর আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এরপর ভাল করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই রেডি ‘চিংড়ি বিরিয়ানি’। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুন :ঘরে বসে বানিয়ে নিন কেরল স্টাইলের ‘চিংড়ি বিরিয়ানি’