নিজস্ব প্রতিনিধিঃ চিংড়ি নাকি ইলিশ? এই দ্বৈরথ বাঙাল ও ঘটির মধ্যে চললেও আপামর বাঙালি যে এই দুই প্রকারের মাছ খেতে ভীষণ ভালোবাসেন তা বোঝার জন্য আলাদা করে কোনও প্রমাণের প্রয়োজন হয় না। আর তাই বাঙাল বাড়িতেও যেমন নানা উপায়ে চিংড়ির পদ বানানো হয়ে থাকে তেমনি ঘটি বাড়িতেও মনপ্রাণ ঢেলে বানানো হয় ইলিশ।
এই গরমে বাঙালির হেঁশেলের এক এবং অন্যতম উপকরণ কাঁচা আম, যা মজুত থাকেই। আর তা দিয়েই নানা খাবার বানিয়ে গরমকালে খাওয়াটাই ট্রেন্ড। তাতে ঠান্ডা ও সুস্থ থাকে শরীর। এহেন কাঁচা আম দিয়ে বাড়িতে বানিয়ে নিন এবার আম চিংড়ি ভাপা। সুস্বাস্থ্যও বজায় থাকবে সঙ্গে চিংড়ি খাওয়াও হবে।
উপকরণঃ
চিংড়ি মাছ-৩০০-৩৫০ গ্রাম
সর্ষে বাটা- ২-৩ টেবিল চামচ
কাঁচা আম- ১টি
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল- ৪-৫ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ৪টি
পোস্ত বাটা- ৫-৬ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
নুন- আন্দাজমত
প্রণালীঃ কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সরু সরু করে কেটে নিন। অন্য একটি পাত্রে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি মাছ ধুয়ে তাতে নুন, হলুদ, সর্ষের তেল, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা আম বাটা, আমের ছোট ছোট টুকরো, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন।
মিনিট ২০-৩০ পর পুরো মিশ্রণটি একটি স্টিলের কৌটোয় ভরে তাতে কাঁচা লঙ্কা সামান্য চিরে দিয়ে দিন, সঙ্গে দিন সর্ষের তেল। ভালো করে বাক্সের ঢাকনা বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে জল দিয়ে গরম করে তাতে স্টিলের কৌটোটি মিনিট ১৫-২০ বসিয়ে রাখুন। ভাপে তৈরি হয়ে যাবে ‘আম-চিংড়ি’ ভাপা। হয়ে এলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই পদ। দুপুরের খাওয়া জাস্ট জমে যাবে।
