নিজস্ব প্রতিনিধি: বড়ি বাঙালিদের এক অতি প্রাচীন খাবার। আগেকার দিনে মা-ঠাকুমারা সাদা কাপড়ের উপর বড়ি দিতেন। ডাল বেটে তা ভাল করে ফেটিয়ে রোদ্দুরে পিঠ দিয়ে বসে এক ঢাল চুল এলিয়ে তাঁরা বড়ি দিতেন। সেই বড়ি পাহাড়ার জন্য রাখা হত বাড়ির ছোট ছোট ছেলে মেয়েদের। সাদা ফকফকে বড়ি দেখেই যেন প্রাণ মন জুড়িয়ে যেত। মেদিনীপুরের গয়নাবড়ি তো বিখ্যাত। সেকালের বাল্য বিধবাদের গয়না পরা নিষিদ্ধ ছিল। তাই তাঁরা বড়িতে নানা কল্কা করে সাধ মেটাতেন গয়নার। সেই বড়িই কালক্রমে গয়না বড়ি হিসাবে পরিচিতি লাভ করে।

আজও প্রতিটি বাড়িতেই দেখা যায় বড়ির সমাহার। বছরভর লাউ রান্নায় বঙ্গ হেঁশেলের রন্ধনশিল্পীরা চিংড়ির সঙ্গে সমান সমাদর করেন বড়িকেও। শীতের দুপুরে ডুমো করে কাঁটা ফুলকপি-আলু আর বড়ি দিয়ে কাটাপোনার ঝাল, আহা! যেন অমৃত। এছাড়া বড়ি পোস্ত, বড়ি শুক্তুনি, বড়ি দিয়ে চালকুমড়ো এসব রান্না তো হতেই থাকে পেটুক বাঙালির রান্নাঘরে। আজ আমরা শিখব বড়ির ঝাল।

প্রথমে একটা অ্যালুমিনিয়ামের বাটিতে বড় সাইজের পরিমাণ অনুযায়ী বড়ি নিন। সঙ্গে নিন ১ টা বড় সাইজের কাঁচা পাকা টমেটো। নিন স্বাদ অনুসারে চেরা কাঁচা লঙ্কা, বেশ খানিকটা মটরশুঁটি, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, সামান্য চিনি, ২ চামচ কাঁচা সরষের তেল, ১ কাপ জল।

এবার বড়ি সহ সবটা ভাল করে মেখে গ্যাসে বাটিতে বসান। সামান্য জল ছড়িয়ে দিতে পারেন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করবেন ২-৩ মিনিট। তারপর ঢাকনা সরিয়ে হাতা দিয়ে টমেটো আর কাঁচা লঙ্কা গলিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল টেনে আসবে তখন ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে নামিয়ে নিন। কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাঁচা বড়ির ঝাল।