নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির খাবারের পাতে প্রথমেই যা আলাদা জায়গা দখল করে নেয় তা হল কচুরি। বিয়ে বাড়ির খাওয়া হোক কিংবা সকালবেলার জলখাবারের কচুরি বা লুচির জুড়ি মেলা ভার। এর মধ্যে জনপ্রিয় যা তাহলে ডালের কচুরি। কচুরি মূলত রাজস্থান ও উত্তর ভারতের জনপ্রিয় খাবার। এখানকার জলখাবারের তালিকায় কচুরি মাস্ট। আর সেই খাবারকেই আমরা আপন করে নিয়েছি। আজ জানাব আপনাদের ‘ডালের কচুরি’-র রেসিপি।
উপকরণঃ
পুর বানানোর জন্য
অড়হড় ডাল- ১/২কাপ (৫-৬ ঘন্টা ভেজানো)
ভেজিটেবিল তেল- ২ টেবিল চামচ
গোটা জিরে- ১ চা চামচ
নুন-স্বাদমত
কাঁচা লঙ্কা কুঁচি- ২ চা চামচ
হিং- ১ চিমটে
লঙ্কাগুঁড়ো- ১চা চামচ
পোস্ত-১ চা চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ- ২ টেবিল চামচ
চিনি- ২ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
গরম মসলা – ১ চা চামচ
ময়দা মাখার জন্য
ঘি বা তেল ৩ টেবিল চামচ
ময়দা-১ কাপ
বেকিং পাউডার- ১/২চা চামচ
নুন-প্রয়োজনমতো
তেল- প্রয়োজনমতো
প্রণালীঃ দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে দিয়ে সামান্য ভেজে নিয়ে এতে একে একে হিং, কাঁচালঙ্কা কুঁচি এবং আদা দিয়ে সামান্য সঁতে করে নিন। এরপরে এতে ডাল ও স্বাদমতো নুন, গরম মশলা গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এতে হাফ কাপ জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ সিদ্ধ হওয়ার জন্য আঁচে রেখে দিন ডাল অন্যান্য উপকরণের সঙ্গে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে তেঁতুলের ক্বাথ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে মিশ্রণটি আলাদা ভাবে রাখুন। এরপর প্রতিদিনের ময়দা মাখার মত মেখে নিয়ে তাতে ছোট ছোট বলের আকারে ডালের পুর ভরে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন সকাল কিংবা বিকালের জলখাবার ডালের কচুরি।
