নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্ষাকালে প্রধান খাদ্য বাঙালির ইলিশ মাছ। ভরা বর্ষায় একদিনও ইলিশ মাছ না খেলে বর্ষাকাল ঠিক জমে না। বা বর্ষা এসেছে বলে মনে হয় না। বিশ্বায়নের যুগে বিভিন্ন রান্নার মত ইলিশেও এক্সপেরিমেন্ট করতে ভালোবাসে বাঙালি। আজ জানাবো আপনাদের কাশ্মীরি ইলিশের রেসিপি। 

উপকরণঃ

ইলিশ মাছ- ৪ -৫ টুকরো

কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা- ১টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা-১ চা চামচ

নুন -স্বাদমতো

চিনি- স্বাদমতো

জিরে বাটা- ১/২ চা চামচ

হলুদ- ১/২ চা চামচ

সর্ষের তেল- ৪ টেবিল চামচ

প্রণালীঃ  প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা ইলিশ টুকরোগুলি হালকা ভেজে নিয়ে তুলে নিন। এবার মাছের ওই তেলেই একে একে কাশ্মীরি লঙ্কা বাটা, জিরে বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে তাতে সামান্য জল দিয়ে কিছুটা কষিয়ে নিন। এরপর এতে নুন ও চিনি মিশিয়ে ইলিশ মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঝোলের মধ্যে মাছ ফুটে এলে নামিয়ে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে ‘কাশ্মীরি ইলিশ’।