নিজস্ব প্রতিনিধি: কাতলা মাছ প্রায় প্রত্যেক বাঙালি ঘরেই থাকে। একঘেয়ে কাতলায় ঝাল, ঝোল না বানিয়ে একদিন স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলুন কাতলা মাছের মৌলু। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ

১) ৫ পিস কাতলা মাছ

২) ২ টি বড়ো সাইজের পিঁয়াজ কুচি

৩) ১ টি তেজপাতা

৪) গোটা গরম মশলা

৫) ২ টি মাঝারি সাইজের এলাচ

৬) ২ টেবিল চামচ ঘি

৭) পরিমাণ মতো সাদা তেল

৮) কাঁচা লঙ্কা

৯) পরিমাণ মতো নুন

১০) চিনি

১১) ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো

১২) ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা

১৩) ২ কাপ নারকেলের দুধ

ভাল ভাবে কতলা মাছ ধুয়ে নিন। ভাল করে জল ঝরিয়ে হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে রেখে দিন ১৫ মিনিট। এবার গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে, একটি কড়াই খুব ভালো করে গরম করে নিতে নিন।

এবার কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে মাছ এপিঠ অপিঠ করে ভেজে নিন। তারপর কড়াই এর তেলের মধ্যেই ১ চামচ ঘি মিশিয়ে দিন, ভাল গন্ধ হবে। তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোঁড়ন দিয়ে সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত ভাজুন।

তারপর মিহি করে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। সামান্য নুন ফেলে দিন, তাতে পেঁয়াজ নরম হবে তাড়াতাড়ি। তারপর দিন আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি, চেরা কাঁচা লঙ্কা। এবার ভাল করে কষান। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে, দিয়ে দিন নারকেলের দুধ।

নারকেলের দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে দিয়ে দিন ভেজে রাখা কাতলা মাছ। এবার মাছ সিদ্ধ না হওয়া অবধি, উল্টে পাল্টে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিন। এবার দিয়ে দিন  আরও কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা ও ১ টেবিল চামচ ঘি।  এবার হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে গ্যাস অফ করে দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর গরম গরম ভাত, পোলাও, ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে সার্ভ করুন দূর্দান্ত স্বাদের কাতলা মৌলু।