নিজস্ব প্রতিনিধিঃ খাবার এক কিন্তু স্থানভেদে তার নাম আলাদা। যেমন ধরা যাক মাটন এর ক্ষেত্রে। বাংলাতে যা কচি পাঁঠার ঝোল রাজস্থানে তা নামভেদে ‘লাল মাস’। রবিবাসরীয় সন্ধ্যায় জেনে নিন রাজস্থানী ধাঁচে মাটন রান্নার অর্থাৎ ‘লাল মাস’ বানানোর রেসিপি। 

উপকরণঃ

মাটন ৪০০ গ্রাম

ঘি- ৫০ গ্রাম

তেজপাতা-১টি

ধনেপাতা- ১ চা চামচ

আদা বাটা-১ চা চামচ 

টকদই- ৫০ গ্রাম

ধনে গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ 

হলুদ গুঁড়ো-১ চা চামচ 

জিরে গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ

মাথানিয়া লঙ্কা গুঁড়ো- ৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ- ৩টি (স্লাইস করে কাটা)

রসুন বাটা- ১ চা চামচ 

দারচিনি- ১টি

ছোট এলাচ- ২-৩টি 

লবঙ্গ- ৪টি

বড় এলাচ- ১টি

ঘি- ১/৪ কাপ

সর্ষের তেল ২-৩টেবিল চামচ

নুন- স্বাদমত

প্রণালীঃ প্রথমেই বলে রাখা ভালো এই ধরণের রান্নার জন্য প্রয়োজন তামার পাত্র। তাই তামার কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন তেলে ভাজতে শুরু হলে তাতে স্লাইস করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে তাতে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ সাঁতলে নিয়ে তাতে লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টকদই, নুন মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে জল ঢেলে ঢাকা দিয়ে দিন। আধঘন্টা পর মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরোটা বাঁ ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রাজস্থানী ধাঁচের পাঁঠার মাংসের পদ ‘লাল মাস’।