নিজস্ব প্রতিনিধিঃ খাসির মাংস দিয়ে রসনা বিলাসের কোনও তুলনা নেই। খাসির মাংস আর গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতে রবিবার দুপুরের ভোজ জাস্ট জমে যায়। খাসির মাংস ঝোল আলু এই গতে বাঁধা ছকেই মূলত আমরা রান্না করে থাকি। তবে সময়ের সঙ্গে পরিবর্তনে এখন আমরা মাংসের নানা রকম পদ বাড়িতেই রাঁধতে অভ্যস্ত। ঘরোয়া পদ্ধতিতে চিরাচরিত ধারায় খাসির মাংস রান্না করুন সঙ্গে শুধু এক্সপেরিমেন্ট করতে যোগ করুন কয়েকটি লেবুপাতা আর বানিয়ে ফেলুন ‘লেবুপাতায় মাংস’।
উপকরণঃ
মটনঃ ৫০০ গ্রাম
লেবুপাতাঃ ৩-৪টি
পেঁয়াজ কুঁচি- ২টি
সর্ষের তেল- পরিমাণ মত
আদাবাটা- ১/২ চা চামচ
রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
নুন- স্বাদমত
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
টমেটো কুঁচি- ১টি
আলু- ৩টি (বড়)
প্রণালীঃ প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, রসুন ও আদা বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্ততপক্ষে আধঘন্টা রেখে দিন। অন্যদিকে প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। বাদামি হয়ে এলে তাতে টমেটো কুঁচি ও ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। এবার কষাতে থাকুন।মিনিট ১০ কম আঁচে মাংস কষিয়ে নিয়ে এবার তা ঢাকা দিয়ে ৪-৫টি সিটি দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ আঁচ বন্ধ রেখে তারপর এতে কেটে রাখা আলু, লেবু পাতা ও গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে আরও ২টো সিটি দিয়ে নামিয়ে ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম লেবুপাতায় মাংস’।
