নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্ষাকাল মানেই পকোড়া জাতীয় খাবার খাওয়ার ইচ্ছা জাগে। আলু, পেঁয়াজ এবং বাঁধাকপির পকোড়া অনেকবার খেয়েছেন, কিন্তু পান পাতা দিয়ে তৈরি পকোড়া কি কখনও খেয়ে দেখেছেন? শুনতে একটু অদ্ভুত লাগলেও পান পাতা দিয়ে তৈরি পকোড়া তার অনন্য স্বাদের জন্য পরিচিত। পানপাতার পকোড়া খেতে বাইরে মুচমুচে এবং ভেতরে ঝাল। চায়ের  সঙ্গে খেতে লাগে দুর্দান্ত। পান পাতার হালকা সুগন্ধ এবং ঝাল স্বাদ এই পকোড়াগুলোকে সাধারণ পকোড়া থেকে আলাদা করে তোলে। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায়। জেনে নিন রেসিপি-  

উপকরণ

৬-৮টি তাজা পান পাতা

১ কাপ বেসন

২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো

১-২ টি কাঁচা লঙ্কা কুচি

১ চা চামচ গ্রেট করা আদা

আধ চা চামচ জিরে

এক চিমটি হিং 

আধ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 

লবণ

 তেল

 পদ্ধতি

প্রথমে পান পাতাগুলো ভালভাবে ধুয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এরপর, ডাঁটাগুলো কেটে ফেলে দিন। তারপর একটি বড় বাটিতে বেসন ও চালের গুঁড়ো নিয়ে তাতে জিরে, হিং, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, লবণ, মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা এবং আদা দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন খুব পাতলা না হয়ে যায়।  এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, একটি পান পাতা নিয়ে বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন, যাতে এর সবদিকে ভালভাবে লেগে যায়। এবার সাবধানে গরম তেলে পাতাটি ছেড়ে দিন। একইভাবে, বাকি পাতাগুলোও ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে সেগুলি  সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  ভাজা হলে  পকোড়াগুলো টিস্যু পেপারের ওপর তুলে নিন। গরম গরম পান পাতার পকোড়া সবুজ চাটনি, তেঁতুলের চাটনি বা টমেটো সসের  সঙ্গে পরিবেশন করুন।