নিজস্ব প্রতিনিধি: বাড়িতে পুজো হলে বা নিরামিষ খাওয়ার কথা হলেই রান্নার পদে থাকে পনির। সাধারণত  বাটার মশলা বা মটর পনির হয়ে থাকে। একঘেয়ে এই পদ খেতে রোজ কি আর ভালো লাগে। মাঝে মাঝে  ইচ্ছা হয় স্বাদ বদলের। একই  জিনিস থাকলেও মশলা বদলে স্বাদ ভিন্ন করা যায়। তাই দেরি না করে পনিরের কোর্মা, ভাপা, মালাইকারির বদলে এবার রেঁধে ফেলুন ইয়াখনি পনির। নামটা শুনতে একটু খটমট হলেও রান্নার পদ্ধতি একেবারেই সহজ। কীভাবে বানাবেন রইল রেসিপি। 

উপকরণ

২৫০ গ্রাম পনির

১ চা-চামচ গোটা ধনে

১ চা-চামচ জিরে

৩-৪টি শুকনো কাশ্মীরি লঙ্কা

৪-৫টি গোলমরিচ

১টি বড় এলাচ

২-৩টি ছোট এলাচ

এক টুকরো দারচিনি

২ টেবিল চামচ পোস্ত

১২-১৫টি কাজুবাদাম

২ টেবিল চামচ টক দই

স্বাদ মতো নুন, চিনি

আধখানা ক্যাপসিকাম

২ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি

পদ্ধতি 

পনির সাইজ করে চৌক বা বরফি আকারে  কেটে নিতে পারেন। তারপর সেই পনির সাদা তেল বা ঘিয়ে হালকা করে নুন দিয়ে ভেজে  নিন। এরপর শুকনো কড়াইয়ে শুকনো লঙ্কা এবং গোটা গরমমশলা নাড়াচাড়া করে মশলা একটু ঠান্ডা হলে গুঁড়িয়ে নিন।  তারপর কাজুবাদাম এবং পোস্ত হালকা নাড়াচাড়া করে  মিক্সারে টক দই দিয়ে একসঙ্গে  পেস্ট করে নিন। এবার।কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে  ক্যাপসিকাম হালকা ভেজে নিন। এবার   ঘি  গরম করে  এবার বেটে রাখা মিশ্রণটি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। দিন    স্বাদ মতো নুন, চিনি।   তেল ছেড়ে এলে পনিরের টুকরো দিয়ে দিন আঁচ কমিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিন।  দিন ক্যাপসিকাম। তাহলেই রেডি পনিরের এই পদ