নিজস্ব প্রতিনিধি :  মোটা হয়ে যাবার ভয়ে ভাত খেতে চান না অনেকে। এতে নাকি ওজন বেড়ে যায় শরীরে মেদ জমে এমন ধারনাও আছে। এর পরিবর্তে অনেকে ভরসা রাখেন রুটির ওপর। অফিসে টাইমেও লাঞ্চে ভাত খেতে চান না অনেকে। রাত্রেও ভাত এড়িয় চলেন। কিন্তু আপনি কী জানেন ভাত খেলে সত্যিই কি মোটা হয়ে যায়!  কোন উপায়ে ভাত খেলে ওজন থাকবে নিয়ন্ত্রণে ? জেনে নিন কি বলছেন পুষ্টিবিদেরা।

পুষ্টিবিদেরা বলছেন, ওজন কমাতে গেলে শুধু রুটির উপর ভরসা রাখলেই হবে না। তার জন্য দরকার সময়, ধৈর্য এবং নিষ্ঠা।শুধু তাই নয় পুষ্টিবিদেরা আরও বলছেন ওজন বৃদ্ধির ভয়ে রাতে ভাত বাদ দেওয়া অর্থহীন।

পুষ্টিবিদেরা বলছেন, যে সব খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অর্থাৎ ‘জিআই’ কম, সেগুলি পরিপাক করতে সময় বেশি লাগে। ফলে রক্তে শর্করা মেশেও দেরিতে।চট করে ক্লান্তি গ্রাস করে না।

যে সব চালে স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে সেগুলি রান্না করে খেলে সহজেই ক্লান্তি আসে। তাই চালগুলোকে আগে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে রান্না করা উচিত।ভিজিয়ে রাখলে চালের মধ্যে থাকা উৎসেচক সহজে ভেঙে যায়। চালের মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট সহজে রূপান্তরিত হয় সহজপাচ্য শর্করায়। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে রাঁধা ভাত পরিপাক করা যেমন সহজ হয়, তেমন চালের পুষ্টিগুণও শরীরে যথাযথ ভাবে পৌঁছয়। এই ভাত খেলে মোটা হওয়ার ভয় থাকে না। ডায়াবটিসও থাকে নিয়ন্ত্রণে।

সচেতনতা : উপকারের আশায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে চাল ভিজিয়ে রাখাও ভাল নয়। তাহলে চালের মধ্যে থাকা ভিটামিন, খনিজ সেই জলে ধুয়ে যেতে পারে। চালের ধরন অনুযায়ী হয়ে থাকে। তবে এই বিষয়ে পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করাই শ্রেয়।