নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি কালচারের সংগেই যেন মাছ ভাত একে অন্যের পরিপুরক হয়ে রয়ে গিয়েছে। তাই বিভিন্ন রকমের মাছের পদ বানানোর মধ্যে নিয়েই যেন বাঙালির রসে বশে থাকার মত বিষয়কে আমরা আরও একবার করে ঝালিয়ে নিই। আজ জানাবো আপনাদের ‘রসুন গোলমরিচ ভেটকি’র রেসিপি।
উপকরণঃ
ভেটকি মাছ- ১০০ গ্রাম
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা হলুদ বাটা- ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা বাটা- ২-৩ চা চামচ
আধভাঙা গোলমরিচ- ১ চা চামচ
রসুনের আচার- ১ চা চামচ
টকদই – ৫০ গ্রাম
নারকেল বাটা – ১ চা চামচ
সর্ষে বাটা- দেড় চা চামচ
নুন- স্বাদমত
সর্ষের তেল- প্রয়োজন মত
কলাপাতা- ২ টি
রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
প্রণালীঃ প্রথমে ভেটকি মাছের টুকরোগুলি ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর একটা বাটিতে ৩০০ মিলিলিটার জল, রসুন বাটা, আদা বাটা, নুন, লেবুর রস মিশিয়ে তাতে মাছের টুকরোগুলি ১৫-২০মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এরপর রসুনের আচারের রসুন, ও সামান্য কাঁচা রসুন কুচি নিন।
অন্য একটি পাত্রে লঙ্কা বাটা, হলুদ, লেবুর রস, গোলমরিচ, আচারের রসুন, ও তেল দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এবার তার মধ্যে মাছের টুকরোগুলি ছেড়ে ম্যারিনেট করে মাছ আরও ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর সেঁকে রাখা কলাপাতায় মাছ একে একে মুড়ে নিয়ে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন ‘রসুন গোলমরিচ ভেটকি’।
