নিজস্ব প্রতিনিধি : চলছে অগ্রহায়ন মাস।সঙ্গে শীতের আমেজও রয়েছে। ঘরে ঘরে শুরু হবে নবান্ন। এইসময় পিঠে উৎসব না হলে কি চলে। তাই শীতের শুরুটা হোক পিঠে পুলি দিয়ে। শীতের পড়ন্ত বিকেলে চায়ের সঙ্গে এই পিঠের স্বাদ একেবারে মানানসই। বাঙালির পিঠেপুলি শুধু খাবার নয় ঐতিহ্যও বটে। গ্রামেগঞ্জে এইসময় থেকেই শুরু হয় পিঠেপুলি উৎসব। তা হলে আর কী বানিয়ে ফেলুন ‘দুধ চিতই’। জেনে নিন তৈরির সহজ রেসিপি।

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ৩ কাপ, লবন, গরম জল ৩ কাপ, বেকিং পাউডার, ১.৫ লিটার দুধ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, এলাচ ও খেজুরের গুড়

প্রণালী : একটি বাটিতে ৩ কাপ চালের গুঁড়ো নিন। তাতে পরিমাণ মত লবন মিশিয়ে দিন। এবার গরম জলে চালের গুঁড়ো দিয়ে ময়দা মাখার মত মেখে নিন। চালের গুঁড়ো খানিকটা এঁটে গেলে তাতে আবারও গরম জল দিয়ে ফেটাতে থাকুন। প্রয়োজনে আরও একটু গরম জল দিয়ে ঘন বাটার করে নিন। ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

দুধ জ্বাল দিতে বসান। তাতে আধ কাপ গুঁড়ো দুধ দিয়ে মিশিয়ে দিন। এই সময় এলাচগুলো চিরে দুধে দিয়ে দিন।দুধ শুকিয়ে মোটামুটি এক লিটার মতো হয়ে গেলে তাতে গুড় মেশাতে হবে। তবে গরম দুধে সরাসরি গুড় দিলে দুধ কেটে যেতে পারে। তাই এক কাপ উষ্ণ গরম জলে গুড়টা আগে থেকেই গুলে রাখবেন। উষ্ণ অবস্থাতেই দুধে ঢেলে দিয়ে মিশিয়ে নিন । ১০ মিনিট হয়ে গেলে চালের গুঁড়োর ব্যাটারে বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

গ্যাসে চিতই পিঠের সাজ গরম করতে বসান। পিঠের সাজ না থাকলে ইডলির সাজ হলেও হবে। ।সাজের মধ্যে সূতির কাপড় দিয়ে তেল বুলিয়ে নিন। এবার চামচে করে ব্যাটার নিয়ে সাজের মধ্যে ঢেলে দিন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে সাজের পাত্রটি ঢেকে দিন।

এইভাবে এক মিনিট মত রাখলেই পিঠে তৈরি হয়ে যাবে। পিঠে গরম অবস্থাতেই গুড় মেশানো গরম দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পাত্রটি সারারাত ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। এবার গরম গরম চায়ের সঙ্গে উপভোগ করুন চিতই পিঠে।