নিজস্ব প্রতিনিধি: চাটনির নাম শুনলেই সাধারণত মিষ্টি বা টক স্বাদের কথা মনে পড়ে। কিন্তু পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি এমন এক চাটনি রয়েছে, যার আসল আকর্ষণ ঝাল-স্বাদে। পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা আর গুড়ের মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ একবার মুখে তুললে দ্বিতীয় কোনও তরকারির প্রয়োজনই পড়বে না। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই জমে যাবে দুপুরের খাবার।

চাটনি, তা-ও আবার পেঁয়াজ দিয়ে! শুনতে একটু অদ্ভুত লাগলেও স্বাদে কিন্তু একেবারে অনন্য। মিষ্টি বা টক নয়, এই চাটনির মূল আকর্ষণ ঝাল আর মশলাদার স্বাদ। যাঁরা একবার খেয়েছেন, তাঁদের অনেকেরই দাবি, এই চাটনি থাকলে এক থালা ভাত অনায়াসে শেষ হয়ে যেতে পারে। বাঙালি রান্নাঘরে বাটা ও ভর্তার নানা রকম পদ জনপ্রিয়। পেঁয়াজের এই চাটনিকে পেঁয়াজ বাটা বা পেঁয়াজ ভর্তাও বলা যেতে পারে। দক্ষিণ ভারতীয় রান্নার প্রভাব থাকলেও এর স্বাদ বাঙালি রসনাতেও সমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠতে পারে।

উপকরণ: ৩-৪টি পেঁয়াজ কুচি, ৭টি রসুনের কোয়া, ৭-৮টি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা, দেড় চা-চামচ ছোলার ডাল, আড়াই চা-চামচ অড়হর ডাল, ১ চা-চামচ জিরে, ১ চা-চামচ সর্ষে দানা, ১/৪ চা-চামচ মেথি দানা, ১/৪ চা-চামচ হিং, ১ চা-চামচ গুড়, ১ চা-চামচ তেঁতুল, ১০-১২টি কারি পাতা, ১/৪ চা-চামচ হলুদ, স্বাদমতো নুন।

আরও পড়ুন:বৃষ্টির বিকেলের আড্ডা জমাতে মেনুতে রাখুন রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ৮ মুচমুচে স্ন্যাকস

প্রণালী: প্রথমে কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে ছোলার ডাল, দেড় চা-চামচ অড়হর ডাল, জিরে ও মেথি দানা ভেজে নিন। এরপর রসুন, পেঁয়াজ ও নুন দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে ভেজানো শুকনো লঙ্কা, তেঁতুল ও গুড় মিশিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে মিক্সারে মিহি করে বেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে বাকি অড়হর ডাল, সর্ষে, হিং ও কারি পাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা হয়ে গেলে বাটা মিশ্রণটি ঢেলে দিন। হলুদ ও প্রয়োজনমতো নুন মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনই কম উপকরণে সহজে তৈরি করা যায়। ভাতপ্রেমীদের জন্য এটি হতে পারে একেবারে নতুন স্বাদের সন্ধান।