নিজস্ব প্রতিনিধি: আলু বাঙালির রান্নাঘরের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। ভাত, রুটি কিংবা নানা ধরনের তরকারি আলু ছাড়া যেন অনেক রান্নাই অসম্পূর্ণ। তবে ডায়াবেটিস বা ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে অনেকেই আলুকে খাদ্যতালিকা থেকে বাদ রাখেন। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, আলুতে রয়েছে জটিল শর্করা (কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট), পটাশিয়াম, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬। তাই সঠিকভাবে রান্না ও পরিমিত পরিমাণে খেলে আলু একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবেও জায়গা পেতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, আলু ভেজে বা অতিরিক্ত তেল মশলা দিয়ে খাওয়ার বদলে সেদ্ধ, বেক বা স্টিম করে খাওয়াই ভাল। পাশাপাশি আলুর সঙ্গে পর্যাপ্ত পরিমাণে শাকসবজি, ডাল, ডিম, মাছ বা চিকেনের মতো প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার রাখলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ার সম্ভাবনা কমে। একটি আকর্ষণীয় বিষয় হল, সেদ্ধ আলু ঠান্ডা করে খেলে তাতে ‘রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ’-এর পরিমাণ কিছুটা বেড়ে যায়। এই ধরনের স্টার্চ ধীরে হজম হয় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়। ফলে রক্তে গ্লুকোজের ওঠানামা তুলনামূলকভাবে নিয়ন্ত্রিত থাকতে পারে।

ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইলে আলুর পরিমাণ সীমিত রাখা জরুরি। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস বা অতিরিক্ত মাখন-মেয়োনিজ মেশানো আলুর পদ এড়িয়ে চলাই ভাল। পরিবর্তে স্যালাড, সেদ্ধ সবজি বা প্রোটিনের সঙ্গে পরিমিত আলু খেলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে এবং অতিরিক্ত খাবার খাওয়ার প্রবণতাও কমতে পারে। আলুর সঙ্গে পর্যাপ্ত প্রোটিন ও ফাইবারযুক্ত খাবার রাখুন। ভাজা বা প্রসেসড আলুর পরিবর্তে সেদ্ধ বা বেক করা আলু বেছে নিন। ডায়াবেটিস থাকলে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী খাদ্যতালিকা তৈরি করুন। বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য, আলুকে সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং সঠিক রান্নার পদ্ধতি, পরিমিত পরিমাণ এবং সুষম খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে আলু ডায়াবেটিস ও ওজন নিয়ন্ত্রণের খাদ্যতালিকাতেও নিরাপদে রাখা যেতে পারে।