নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি হেঁশেলে বেগুন মানেই হয় মুচমুচে করে ভাজা, নয়তো ধোঁয়া ওঠা ইলিশ মাছ দিয়ে পাতলা ঝোল। কিন্তু প্রতিদিনের এই চেনা ছকের বাইরে বানিয়ে নিন বেগুনের একটি অত্যন্ত রাজকীয় পদ। বেগুন বাসন্তী, মাত্র ২০-২৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে রেস্তরাঁ স্টাইলের এই অসাধারণ পদ!

উপকরণ

৩টি মাঝারি মাপের বেগুন, ½ কাপ টক দই, ২ টেবিল চামচ হলুদ সর্ষে, ১ চা চামচ কালো সর্ষে, ½ চা চামচ কালোজিরে, ২ চা চামচ পোস্ত,১/২ কাপ নারকেল কোরা, ১ চামচ ক্রিম,১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো,৪–৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ¼ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,স্বাদমতো নুন,৩–৪ টেবিল চামচ খাঁটি সর্ষের তেল,১ চা চামচ চিনি।

পদ্ধতি

প্রথমে ডাঁটিসহ  কেটে রাখা বেগুনের টুকরো গুলিতে সামান্য নুন ও ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,১/২ চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুড়ো মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। সর্ষে, পোস্ত ,কাঁচালঙ্কা, নারকেল কোরা মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।এবার  একটি পাত্রে ফেটানো টক দই, , বাকি হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।প্যানে ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে এবং বাকি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন এবং তৈরি করে রাখা দই-সর্ষের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৫ মিনিট ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং মশলার চারপাশ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে। এবার গ্রেভি তৈরি করার জন্য প্রায় ½ কাপ ইষদুষ্ণ গরম জল যোগ করুন।গ্রেভিটি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলি আলতো করে ছেড়ে দিন। প্যানটি ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না হতে দিন, শেষে ১ চামচ ক্রিম, , ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।