নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতকাল আসছে মানেই বাজারে নানা ধরনের শাক-সবজির সমাহার। আর এই মরশুমে পাতে শাক না থাকলে যেন খাওয়াটাই ঠিক জমে না। তবে রোজ এক ধরনের শাক খেতে খেতে অনেকেরই অরুচি চলে আসে। তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মেথি শাক দিয়ে মুগ ডাল। মেথি শাকের হালকা তিতকুটে স্বাদের সঙ্গে সবুজ মুগ ডালের মেলবন্ধন এই পদকে করে তুলবে আরও সুস্বাদু। তার উপর ঘি, জিরে, হিং আর মশলার সুগন্ধ খাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেবে। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ

মেথি শাক: ১ আঁটি (কুচানো)

সবুজ মুগ ডাল (ছালসহ): আধ কাপ 

পেঁয়াজ কুচি: ১টি মাঝারি

টমেটো কুচি: ১টি

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২-৩টি

শুকনো লঙ্কা: ২টো

জিরে: ১ চা চামচ 

হিং:  এক চিমটি

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ 

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ 

ঘি: ৩ টেবিল চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

পদ্ধতি: 

প্রথমে মেথি শাকের পাতাগুলি বেছে ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য জল দিয়ে শাকটি মিক্সিতে বেটে নিন। অন্যদিকে, কুকারে তিন কাপ জল গরম করে তাতে ছালসহ সবুজ মুগ ডাল দিন। দুটি সিটি দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন। তারপর কুকার খুলে ডালের মধ্যে আগে থেকে বেটে রাখা মেথি শাক দিয়ে দিন। এবার ডাল ও শাক একসঙ্গে ৫ মিনিট ভালভাবে ফুটিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার  একটি কড়াইয়ে ঘি  গরম করুন। তাতে শুকনো লাল লঙ্কা দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই ঘিয়ের মধ্যেই জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। এরপর আদা-রসুন বাটা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ৫ মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে আরও  ৩ মিনিট মশলা কষিয়ে নিন।  টমেটো গলে দিন কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। তারপর এই মশলার উপরেই ঢেলে দিন মেথি শাক ও মুগ ডালের মিশ্রণ। যোগ করুন প্রয়োজনমতো নুন ও চিনি। এবার সবটা ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে  উপরে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।  ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মেথি শাক দিয়ে মুগ ডাল। গরম গরম ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পদ।