নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শেষ হয়েও যা শেষ হয়না তা হল বাঙালির উৎসব। বাঙালির বার মাসে তেরো পার্বণ। আর সেই পার্বণের মধ্যে দোল একটি। গতকাল দোল বা রঙ খেলা শেষ হলেও মিষ্টি খাওয়াতে এখনও ইতি পড়েনি। তাই নতুন কিছু যদি বানাবেন ভাবেন তাহলে বাড়িতে আজ ট্রাই করতে পারেন ‘ঠাণ্ডাই ম্যাকারন’। কীভাবে বানাবেন দেখে নিন।
উপকরণঃ
ক্যাস্টর সুগার- ১২০ গ্রাম
আমন্ড পাউডার- ৯০ গ্রাম
আইসিং সুগার- ৮০ গ্রাম
ডিমের সাদা অংশ- ৫০ গ্রাম
ফিলিংয়ের জন্য
হোয়াইট চকোলেট ( গলানো) ২০০ গ্রাম
ঠান্ডাই মিক্স- ১০০ গ্রাম
বাটার- ৩০ গ্রাম
প্রণালীঃ প্রথমে একটি ছাঁকনিতে আইসিং সুগার বা গুঁড়ো করে রাখা চিনি ভালোভাবে ছেঁকে নিন এবং এতে আমন্ডের পাউডার যোগ করুন। এবার অন্য একটি পাত্রে ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে তাতে কিছুটা ক্যাস্টর সুগার বা মিহি করে বেটে নেওয়া চিনি দিয়ে দিন। আবার কিছুক্ষণ ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ ফেটানোর পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে এতে চিনি গুঁড়ো ও আমন্ড পাউডারের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এরপর কেক বানানোর জন্য পাইপিং ব্যাগে পছন্দমত নজেলে ম্যাকারনের মিশ্রণ ভরে একটি বেকিং শিট নিয়ে তার উপর অল্প পরিমাণে দিয়ে ম্যাকারনের জন্য নিয়ে নিন। এবার মিনিট ২০ মত ম্যাকারন গুলি ১৩০ ডিগ্রিতে বেক করে নিন। মনে রাখবেন বেক করার পর পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত বেকিং ট্রে থেকে ম্যাকারনগুলি তুলবেন না। এতে ভেঙে যাওয়ার সম্ভবনা থাকে।
এবার ফিলিং বানানোর জন্য একটি পাত্রে মাখন ভালোভাবে বিট করে নিন। যতক্ষণ না পুরো মাখন গলে নরম হয়ে যায়। এরপর এতে যোগ করুন হোয়াইট চকোলেট ও ঠান্ডাই এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণ পুরোপুরি তৈরি হয়ে গেলে ম্যাকারনের মধ্যে ভরে স্যান্ডউইচের মত বানিয়ে নিণ। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ‘ঠাণ্ডাই ম্যাকারন’।
