নিজস্ব প্রতিনিধিঃ মাছের নানা পদ বানাতে বাঙালি ওস্তাদ। বাকি মাছের পদ বানানোর মতই পাবদার নানা রেসিপিতেও বাঙালির হাতযশ দেখা যায়। আর তাই মন হরণ করা এই মাছের রেসিপি ‘মনোহারি পাবদা’ সম্পর্কে জানুন আজ।
উপকরণঃ
পাবদা মাছ- ৫০০ গ্রাম
কালো সর্ষে- ১ চা চামচ
সাদা সর্ষে- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে বাটা- ১ চা চামচ
ধনেপাতা বাটা- ১ চা চামচ
নুন- স্বদমত
সর্ষের তেল- প্রয়োজনমত
সাদা তেল- প্রয়োজনমত
কাচা লঙ্কা-৪-৫ টি
জিরে বাটা- ১/২ চা চামচ
কালোজিরে– ১ চা চামচ
নারকেল দুধ – আধ কাপ
শুকনো লঙ্কা- ৩-৪টি
প্রণালীঃ প্রথমে মাছ ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিয়ে সাদা তেলে সামান্য ভেজে নিন। এরপর দু’রকমের সর্ষে, কাঁচা লঙ্কা, আদা ও সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে বেটে নিয়ে তা আধ কাপ মত জলে মিশিয়ে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এরপর পাত্রে পরিমাণমত তেল দিয়ে তা গরম করে নিয়ে তাতে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিয়ে কষিয়ে কিছুক্ষণ পর তেল ছেড়ে এলে তাতে নারকেলের দুধ আর নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিয়ে দিন।
ফুটে এলে এবার তাতে ভেজে রাখা পাবদা মাছ দিয়ে তাতে বেটে রাখা জিরে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে তাতে ধনেপাতা বাটা মিশিয়ে মাছ সামান্য উল্টেপাল্টে নিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন ওই ভাবেই। ঝোল সামান্য টেনে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘মনোহারী পাবদা’।
