নিজস্ব প্রতিনিধি: মুরগির মাংসের ঐতিহ্যবাহী পদগুলির মধ্যে চিকেন ডাকবাংলো অন্যতম। ব্রিটিশ আমলের ডাকবাংলো বা সরকারি বিশ্রামাগারে অল্প উপকরণ দিয়ে তৈরি এই চিকেন কারিই ধীরে ধীরে বাঙালির রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে। আলু, ডিম এবং মশলার সঠিক ভারসাম্যে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

১ কেজি মুরগির মাংস, ৩-৪টি আলু, ৪টি সেদ্ধ ডিম, ৩টি পেঁয়াজ কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধা কাপ টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ,কাঁচালঙ্কা, সর্ষের তেল, নুন ও সামান্য চিনি।

পদ্ধতি

মুরগির টুকরোগুলির সঙ্গে দই, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, চিনি এবং সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংস আরও নরম ও সুস্বাদু হবে। প্রথমে আলু ও সেদ্ধ ডিমে সামান্য হলুদ ও নুন মেখে তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার বাকি শুকনো মশলা, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মশলা ভালভাবে কষিয়ে ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন। তারপর ভাজা আলু যোগ করে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ফুটে উঠলে ভাজা ডিম ও কাঁচালঙ্কা দিন। আলু ও মাংস ভালভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। শেষে সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।