নিজস্ব প্রতিনিধিঃ প্রতিদিনের একঘেয়ে সবজির তরকারি খেতে খেতে বিরক্ত? বাড়ির খাবারেই যদি আনতে চান রেস্তরাঁর মতো স্বাদ, তা হলে বানিয়ে ফেলতে পারেন আচারি মিক্স ভেজ। আলু, ফুলকপি, গাজর, মটরশুঁটি ও পনিরের সঙ্গে আচারের মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ স্বাদে একেবারে অন্য রকম। টক, ঝাল ও মশলাদার স্বাদের এই তরকারি রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে।

উপকরণ

১/২ কাপ ফুলকপি, ১/২ কাপ আলু, ১/২কাপ মটরশুঁটি, ১/২ কাপ গাজর, ১/২ কাপ পনির, ১টি বড় পেঁয়াজ, ১টি বড় টমেটো, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি, ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ৪ টেবিল চামচ তেল, ১/২ কাপ টক দই, ১টি তেজপাতা, এক চিমটি হিং, ১চা চামচ মৌরি গুঁড়ো ,১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আচার মশলা, ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি ও স্বাদমতো  ক্রিম।  

পদ্ধতি

সবজি ভেজে নিন। এবার মিক্সারে ভাজা পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণ, মৌরি গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো এবং আচার মশলা দিন। সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। এই মশলার মিশ্রণই তরকারিতে এনে দেবে আচারি স্বাদ। অন্য একটি কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে জিরে, তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিন। এরপর কুচি করা ক্যাপসিকাম দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। ক্যাপসিকাম সামান্য নরম হয়ে এলে তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার ফেটানো টক দই অল্প অল্প করে মিশিয়ে রান্না করুন। এবার সেদ্ধ আলু, ফুলকপি, গাজর, মটরশুঁটি ও পনির দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো নুন দিন। ঝোল বেশি ঘন মনে হলে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। সবজি ও মশলা ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সবশেষে কসুরি মেথি ছড়িয়ে দিন। আরও একটু ক্রিমি স্বাদ চাইলে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম মেশাতে পারেন। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আচারি মিক্স ভেজ।