নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ডাব এবং ছানার মেলবন্ধনে তৈরি ডাব মালাই ছানা একটি অত্যন্ত আভিজাত্যপূর্ণ ও সুস্বাদু নিরামিষ পদ। গরম ভাতে বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই রাজকীয় মিষ্টি নোনতা স্বাদের গ্রেভি খেতে অসাধারন লাগে।

উপকরণ

২০০ গ্রাম ছানা, ৩/৪ কাপ ডাবের শাঁস, ১/২ কাপ ডাবের জল, ১ কাপ নারকেলের দুধ, ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১.৫ চা চামচ আদা বাটা, ২টি এলাচ, ১ ইঞ্চি দারচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১টি তেজপাতা, সামান্য কিসমিস, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা, ভাজার জন্য সাদা তেল, স্বাদমতো নুন ও চিনি।

পদ্ধতি

একটি বড় থালায় জল ঝরানো ছানা, ময়দা, সামান্য নুন এবং ১/২ চা চামচ চিনি একসাথে নিন। হাতের তালুর সাহায্যে ছানাটিকে ৩ থেকে ৪ মিনিট মেখে নরম করে নিন।এবার ছানা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল বলের আকার দিন। চাইলে প্রতিটি বলের মাঝখানে ১ থেকে ২টি কিসমিস পুর হিসেবে দিতে পারেন। কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে ছানার বলগুলোকে এপিঠ-ওপিঠ হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে জিরে, তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। মসলার সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে ১ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার আঁচ একেবারে কমিয়ে ছানার বলগুলো, নারকেলের দুধ এবং ডাবের নরম শাঁস কড়াইতে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এর মধ্যে ডাবের জল, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং চেরা কাঁচালঙ্কাগুলো দিয়ে দিন।মাঝারি আঁচে গ্রেভিটি ৫ মিনিট ফুটতে দিন। উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নামানোর পর ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন, এতে গ্রেভি আরও মাখোমাখো হবে। ব্যাস, তৈরি রাজকীয় ছানার ডাব মালাই!