নিজস্ব প্রতিনিধিঃ গরম মানেই কাঁচা আমের নানা পদ। আর সেই তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল গুজরাতি স্টাইলের ইনস্ট্যান্ট ম্যাঙ্গো চাটনি। সম্প্রতি সেলিব্রিটি শেফ কুণাল কাপুর তাঁর সহজ ও দ্রুত তৈরি করা এই রেসিপিটি শেয়ার করেছেন, যা অল্প কিছু উপকরণেই তৈরি হয়ে যায়। টক, মিষ্টি আর হালকা ঝালের অসাধারণ মিশ্রণ এই চাটনি রুটি, পরোটা কিংবা সাধারণ খাবারের সঙ্গেও দারুণ মানিয়ে যায়।

উপকরণ

কাঁচা আম কুরানো – ২ কাপ

চিনি – ৩৫০ গ্রাম

নুন – স্বাদমতো

বিট নুন – ১.৫ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ

ভাজা জিরে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি

প্রথমে কাঁচা আম ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে কুরানো আম, চিনি, নুন, বিট নুন ও লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। ধীরে ধীরে চিনি গলে গিয়ে আমের সঙ্গে মিশে ঘন হতে শুরু করবে। এরপর প্যানে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে নেবেন যাতে তলায় লেগে না যায়। যখন মিশ্রণটি চকচকে ও হালকা ঘন হয়ে আসবে, তখন গোলমরিচ গুঁড়ো ও ভাজা জিরে ছড়িয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এই গুজরাতি চুন্দা পরোটা, থেপলা, রুটি কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে অসাধারণ লাগে। চাইলে এয়ারটাইট কাচের বোতলে ভরে কয়েকদিন সংরক্ষণও করতে পারেন। গরমের দুপুরে এক চামচ এই টক-মিষ্টি আমের চাটনি সাধারণ খাবারকেও করে তুলবে আরও সুস্বাদু।