নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমের দিনে ভারী ও তেল-মশলাযুক্ত খাবারের বদলে অনেকেই হালকা অথচ স্বাদে ভরপুর কিছু খুঁজে থাকেন। এমন পরিস্থিতিতে রান্নাঘরে নতুন স্বাদ যোগ করতে পারে ‘ছানার ডাব মালাই’।  ডাবের নরম শাঁস, ঘন নারকেলের দুধ এবং নরম ছানার কোপ্তার এই রেসিপি শুধু নিরামিষ খাবারের তালিকায় বৈচিত্র্যই আনবে না, বরং পনির বা ছানার একঘেয়ে স্বাদেও দেবে নতুন মোড়।

বাঙালি রান্নায় ডাব চিংড়ি যেমন জনপ্রিয়, তেমনই এবার আমিষের বিকল্প হিসেবে ডাবের শাঁস ব্যবহার করে তৈরি এই পদ নজর কাড়ছে খাদ্যরসিকদের। ঘণ্ট-চচ্চড়ি বা শুক্তোর বাইরে নিরামিষ রান্নায় যারা নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান, তাদের জন্য এই পদ হতে পারে আদর্শ পছন্দ।

উপকরণ: ২০০গ্রাম টাটকা ছানা (জল ঝরানো), ১ টেবিল চামচ ময়দা, ১০-১২ টি কিশমিশ, পরিমাণমতো সাদা তেল, ১ কাপ ঘন নারকেলের দুধ, ১/২ কচি ডাবের শাঁস, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ৩-৪টি ছোট এলাচ, ২টি তেজপাতা, ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিল চামচ চিনি,১/২ কাপ ঈষদুষ্ণ জল, এক চা চামচ ঘি, এক চিমটে গরম মশলা।

প্রণালী: প্রথমে একটি বড় বাটিতে টাটকা ছানা, সামান্য নুন ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একেবারে নরম ও মসৃণ হয়। তার পরে মেখে নেওয়া ছানা দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। প্রতিটি বলের মাঝখানে ১–২টি কিশমিশ ভরে মুখ বন্ধ করে গোল আকার দিন। এর পর কড়াইয়ে তেল গরম করে ছানার বলগুলো হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে ফোঁড়নের জন্য জিরে, এলাচ ও তেজপাতা দিন। এরপর আদাবাটা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া যাতে কাঁচা গন্ধ দূর হয়। এবার এতে ডাবের শাঁস বাটা ও নারকেলের দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না শুরু করুন তারপর একে একে নুন, চিনি ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে সামান্য গরম জল দিন এবং ঝোল একটু ঘন হতে দিন। এরপর ভেজে রাখা ছানার কোপ্তা সাবধানে ঝোলে দিয়ে ২–৩ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যাতে কোপ্তা নরম থাকে এবং ভেতরে যেন ঝোল ঢুকে যায়। শেষে আঁচ বন্ধ করে সামান্য ঘি, কাঁচালঙ্কা ও এক চিমটে গরমমশলা ছড়িয়ে ঢেকে ৫–১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে।