নিজস্ব প্রতিনিধি: পুজোর মরশুমে একই ধরনের নিরামিষ পদ খেতে খেতে একঘেয়েমি আসতেই পারে। কখনও আলু-মটর, কখনও পনির, চেনা স্বাদের বাইরে নতুন কিছু খেতে ইচ্ছে করলে চেখে দেখতে পারেন লাহোরি ভেজ কিমা। সুগন্ধি মশলা, দই ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন মশলাদার, তেমনই ঘন ও ক্রিমি। সবচেয়ে মজার বিষয় হল, বাড়ির সাধারণ উপকরণ দিয়েই অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই ধাবা স্টাইলের নিরামিষ পদ। গরম রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে জমে যাবে এই রান্না।  জেনে নিন রেসিপি-  

উপকরণ 

 সয়া গ্র্যানিউলস-১ কাপ

 পেঁয়াজ কুচি-২টি

 টমেটো কুচি- ১টি

 আদা-রসুন বাটা-১ চা চামচ

 কাঁচালঙ্কা কুচি-২টি

 তেল বা ঘি- ৪ টেবিল চামচ

 ফ্রেশ ক্রিম-২ টেবিল চামচ

 টক দই-২ টেবিল চামচ

 জিরে- আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো- আধ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

গরম মশলা-আধ চা চামচ

 কসুরি মেথি-আধ চা চামচ

 নুন-স্বাদমতো

 ধনেপাতা কুচি 

পদ্ধতি

গরম জলে সয়া গ্র্যানিউলস ৫–৭ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে ভাল করে চেপে জল বের করে নিন। এবার মিক্সারে রেখে হালকা পেস্ট করে নিন। এতে কিমার মতো টেক্সচার তৈরি হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। কড়াইয়ে টমেটো কুচি, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভাল করে মেশান। টমেটো নরম হয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত কষিয়ে নিন। এবার পেস্ট করে রাখা সয়া গ্র্যানিউলস কড়াইয়ে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ভাজুন। মিশ্রণ বেশি শুকনো মনে হলে সামান্য গরম জল যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে দই ফেটে না যায়। এরপর ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা ও কসুরি মেথি দিয়ে মিশিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম দিয়েও সাজাতে পারেন। গরম রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু লাহোরি ভেজ কিমা।