নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কথাতেই আছে মাছ-ভাতে বাঙালি! তা সে নারকেলের দুধে ডোবানো জিভে জল আনা মালাইকারি হোক কিংবা বিকেলের চায়ের সাথে মুচমুচে গোল্ডেন প্রন ফ্রাই, পাতের একপাশে চিংড়ি থাকা মানেই খাওয়া এক্কেবারে জমে ক্ষীর। কিন্তু জানেন কি, অত্যন্ত সুস্বাদু এই পদটি রান্না করার জন্য ঠিক ততটাই সূক্ষ্ম হাতের কাজ প্রয়োজন? বাজার থেকে ভুল মাছ তুলে আনা কিংবা রান্নায় সামান্য একটা অসাবধানতা  আপনার সাধের ভোজকে এক নিমেষে সমস্যার  কারণ বানিয়ে তুলতে পারে।

এড়িয়ে চলবেন এই ৬টি মারাত্মক ভুল

বাজারে গিয়ে ঝটপট চিংড়ি কিনে নেওয়ার অভ্যাস বন্ধ করুন। কাঁচা চিংড়ি কেনার সময় সবসময় হাত দিয়ে দেখে নিন সেটি শক্ত বা টানটান আছে কিনা। তাজা চিংড়ির খোসা হবে ঈষৎ স্বচ্ছ এবং তার গায়ের রঙ ধূসর-সবুজ, হালকা গোলাপি বা বাদামী ঘেঁষা হবে। সামুদ্রিক বা জলের খাবার কেনার সবথেকে বড় চাবিকাঠি হল, আপনার নাক। ভাল এবং তাজা চিংড়ি থেকে সবসময় একটি মৃদু এবং পরিষ্কার সমুদ্রের হাওয়ার মতো গন্ধ আসবে। মাছগুলো কোথা থেকে আনা হয়েছে এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, সেই বিষয়ে স্বচ্ছতা থাকা জরুরি, যা আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার নিশ্চিত করবে। রান্নাঘরের সবথেকে বড় ভুল হল, চিংড়ির সঠিক পরিষ্কার করা। চিংড়ির পিঠের ওপর দিয়ে যে কালো সুতোর মতো লাইনটি চলে যায়, সেটি আসলে তার পাচনতন্ত্র বা খাদ্যনালী এটি ফেলে দেবেন।

চিংড়ি মাছ ভীষণই নরম এবং এটি সেদ্ধ হতে খুব সামান্য সময় নেয়। সাধারণত মাত্র ৩ থেকে ৪ মিনিট। কড়াইতে বা আঁচে একে বেশি সময় ধরে রাখলে এর ভেতরের প্রোটিন শক্ত হয়ে যায়। ফলে নরম ও রসালো চিংড়ি এক নিমেষে চিবানো শক্ত, রবারের মতো ছিবড়ে এবং স্বাদহীন খাবারে পরিণত হয়। চিংড়ি পারফেক্ট রান্না করার আসল রহস্য লুকিয়ে আছে এর রংয়ের পরিবর্তনের দিকে নজর রাখায়। কড়াইতে চিংড়ির রঙ যখনই স্বচ্ছ থেকে বদলে গিয়ে দুধ-সাদা হতে শুরু করবে এবং এটি ইংরেজি ‘C’ অক্ষরের মতো বেঁকে যাবে, তখনই বুঝবেন রান্না তৈরি!