নিজস্ব প্রতিনিধি: পনির ভারতীয় রান্নাঘরের অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। নিরামিষভোজীদের কাছে এটি প্রোটিনের অন্যতম ভরসাযোগ্য উৎস। সকালের নাস্তা থেকে রাতের ডিনার পনির দিয়ে তৈরি নানা পদ নিয়মিত খাওয়া হয় বহু বাড়িতে। তবে শুধু পনির খেলেই হবে না, কীভাবে রান্না করছেন, কীভাবে সংরক্ষণ করছেন এবং কোন খাবারের সঙ্গে খাচ্ছেন তার উপরই নির্ভর করছে এর আসল পুষ্টিগুণ।

বিশেষজ্ঞদের মতে, পনিরে স্বাভাবিকভাবেই প্রচুর প্রোটিন থাকলেও কিছু সাধারণ ভুলের কারণে সেই উপকারিতা অনেকটাই কমে যেতে পারে। তাই পনির খাওয়ার আগে এই ৫টি ভুল এড়িয়ে চলা জরুরি।

১. অতিরিক্ত রান্না করা: পনির অনেকক্ষণ ধরে বেশি আঁচে রান্না করলে তা শক্ত ও রাবারের মতো হয়ে যায়। এতে খেতে যেমন ভাল লাগে না, তেমনই হজমেও সমস্যা হতে পারে। পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে হালকা আঁচে রান্না করুন বা রান্নার শেষে পনির দিন।

২. নিম্নমানের বা প্রক্রিয়াজাত পনির কেনা: সব পনির একরকম নয়। বাজারে অনেক প্যাকেটজাত পনিরে প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ থাকতে পারে। এতে প্রোটিনের মানও কম হতে পারে। তাই সম্ভব হলে তাজা বা ঘরে তৈরি পনির বেছে নেওয়াই ভাল।

৩. ডুবো তেলে ভাজা: পনির ফ্রাই বা ডিপ ফ্রাই খেতে সুস্বাদু হলেও এতে অতিরিক্ত তেল ঢুকে যায়। ফলে ক্যালোরি ও চর্বির পরিমাণ বেড়ে যায়। এর বদলে গ্রিল, বেক বা অল্প তেলে প্যানে সেঁকে খাওয়া বেশি স্বাস্থ্যকর।

৪. সঠিক খাবারের সঙ্গে না খাওয়া: শুধু পনির খেলেই যথেষ্ট নয়। এর সঙ্গে সবজি, সালাদ বা গোটা শস্য জাতীয় খাবার খেলে হজম ভালো হয় এবং শরীর পুষ্টি ভালোভাবে শোষণ করতে পারে। শুধু ময়দা বা ভারী গ্রেভির সঙ্গে খেলে খাবারটি কম সুষম হয়ে যায়।

৫. ভুলভাবে সংরক্ষণ করা:পনির খোলা অবস্থায় বা দীর্ঘদিন ফ্রিজে রাখলে তা শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং স্বাদ নষ্ট হয়। সবচেয়ে ভাল উপায় হল পরিষ্কার জলে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখা এবং কয়েক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা।

কেন জরুরি এই সতর্কতা?

পনির সঠিকভাবে খেলে এটি শরীরের জন্য দুর্দান্ত প্রোটিন উৎস হতে পারে। বিশেষ করে যারা জিম করেন, নিরামিষাশী বা স্বাস্থ্য সচেতন, তাঁদের জন্য পনির অত্যন্ত উপকারী।সঠিক রান্না, সঠিক সংরক্ষণ এবং সঠিক খাবারের সঙ্গে পনির খেলে তবেই মিলবে এর পূর্ণ উপকারিতা।