নিজস্ব প্রতিনিধি: চিকেনের একই রকম ঝোল, কষা কিংবা ঝালঝাল পদ খেতে খেতে একেঘেয়েমি লাগতেই পারে। তাই আজকের রান্নায় থাকুক একটু অন্যরকম স্বাদ, ডালিমের মিষ্টি-টক রস, আখরোট আর মশলার মেলবন্ধনে তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু পারস্যি চিকেন। বাঙালির রান্নাঘরের পরিচিত উপকরণ দিয়েই তৈরি হবে এই অভিনব পদ। ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে জমে যাবে এই চিকেন।

উপকরণ

চিকেন – ৭৫০ গ্রাম

ডালিম – ১টি

আখরোট – ১০০ গ্রাম

পেঁয়াজ – ২টি, কুচি করা

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা

টক দই

ডালিমের রস – আধা কাপ

হলুদ গুঁড়ো

লঙ্কার গুঁড়ো

গোলমরিচ গুঁড়ো

জিরে গুঁড়ো

দারচিনি

এলাচ

তেজপাতা

চিনি বা মধু

নুন – স্বাদমতো

সর্ষের তেল বা সাদা তেল

পদ্ধতি

প্রথমে চিকেন ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি বড় পাত্রে নিন। এর মধ্যে টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ ও সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। সময় থাকলে এক ঘণ্টা মেরিনেট করলে চিকেন আরও নরম হবে। এরপর আখরোটগুলো হালকা ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সিতে আখরোটের সঙ্গে সামান্য ডালিমের রস দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। খুব বেশি পাতলা করবেন না। এই বাদামি মিশ্রণই রান্নায় এনে দেবে পারস্যি স্বাদের মূল আকর্ষণ। কড়াইয়ে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে জল বেরোতে শুরু করলে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর আখরোটের পেস্ট এবং বাকি ডালিমের রস ঢেলে ভাল করে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন। এবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে চিকেন সেদ্ধ হতে দিন। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে সামান্য চিনি বা মধু দিয়ে দিন। তবে বেশি মিষ্টি করবেন না। ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে উঠে এলে বুঝবেন রান্না তৈরি।